毕业五年，我都干了啥（二）

       我走的那条绝路就是去某底捞实习。这条路是真的不好走，尽管某底捞在2014年的时候就全国闻名，《某底捞你学不会》这本书也问世3年有余，但是堂堂211、985的某大生去某底捞做服务员，说出去就跟某大毕业生卖猪肉一样（当然跟别人没法比）。因此，某底捞在我们学校偌大的一场宣讲会，就只有我和另外一个同学去了，没错，一共就两人。幸好，另外那个同学是我大学四年的室友，姑且称他为鸟蛋。

亲爱的战友——鸟蛋，大雁塔 2014年10月

       为什么说去某底捞实习是我的绝路呢？首先，秋招的尾巴已经没有好的工作岗位了。在秋招的时候，我只投了游戏公司的策划岗位，且全军覆没，所以浪费了大好时机，以致于秋招我几乎颗粒无收。其次，我已经严重意识到工作经验的缺乏对求职意味着什么。相比于寝室里其他同学而言，我没有任何工作经验（学校统一安排的酒店实习经历除外），没有工作经验，面试官在有充分选择的前提下，首先就会pass掉没有工作经验的应届生。最后，机会成本很低。那时候马上就是寒假，回家玩也是玩，还不如去某底捞实习一番，学习经验，low归low一点，好歹还是个大企业，而且也和专业挂点钩。去就去，干就干！

       插一句，现在的我肯定不会认为211、985院校的毕业上去某底捞当服务员有多low，不过当时的我，还有周围的人，都有这个看法。请原谅刚毕业时的我们，请原年少懵懂无知的我们，谁没有年少无知的时候呢？只要我们在努力成长，追求成熟的路上，都不能算我们的错。毕竟，谁没有年少轻狂时。

       接下来，我就以回忆录式的碎片化叙述，来总结我的某底捞服务员经历。在某底捞工作学的东西很多很多，系统逻辑性的阐述会有遗漏，不免沧海遗珠之憾。

       1.某底捞里面卧虎藏龙，连一起入职的新人都不例外。和我们一批进某底捞的有一个姐，家里是开西餐厅的，有钱，穿衣服都是两三千一件的，工作只是来“学习”一下某底捞的服务；到了门店，另外一个新人午后休息和我聊起，说他家里是开餐馆的，从小到大养尊处优，从来没吃过某底捞这样的苦，说完提了提揉了好久的脚，又继续吃苦去了；在某底捞我几个室友，都是鞋狗，受他们的影响我才开始喜欢NB，那时我还没毕业呢，后来我才知道其中一个同事家里打算开串串店，也是过来学习的。

       2.你在羡慕别人的同时，也有别人在羡慕你。一天早上去上班的路上，我感慨了一句：“我太难了，怎么一路都是挫折，真希望一帆风顺。”同事小强诧异道：“你一来某底捞就当服务员，还不算一帆风顺么？我要是你，早就乐坏了。”不了解的人肯定不知道这句话啥意思，这是因为在某底捞的体系里，服务员是初级岗位里薪资最高，升职最快的岗位，所以要求也要高一些，至少得性格比较开朗，能够正常不发憷地和客户交流。我在羡慕远方的同级同学远赴BATH，而小强则在羡慕我能做某底捞的服务员，这句话意思很多，只可意会不可言传，就不细说了。

       3.在某底捞当服务员真的很辛苦。有天晚上领班告诉我们有领导第二天要来检查卫生，所以派我们几个新人（炮灰）加班，把工作要求说给我们，然后我们就苦哈哈地一直干。当时的我看加班到半夜12点的时候，就懵逼了，想草草弄完赶紧收场，幸好新人里有欧哥之前在某底捞干过，知道某底捞的卫生标准，就鼓励我们一起好好干。结果我们一直干到凌晨5点，达成了公司的卫生标准，才下班回宿舍睡觉。那是我人生中第一次加班到凌晨5点。当然这只是一件个例，某底捞并不会经常这样惨绝人寰的加班，至少在我三个月的工作时间里，也只有1次。说说我们平时工作的常态吧，每天上班至少要走15000步以上，而我的活动范围就在3张桌子之间而已。饶是如此，每天下班后回到宿舍，脱掉鞋子，袜子就像水里浸泡过的（汗水），整个脚底板被泡得雪白。甚至在两个月后的某一天，我还因为脚疼而请了半天假，去换了一双透气柔软的鞋。也缘于此，到现在我的脚味儿都还很大。

曾今奋战至凌晨5点的战场 2014年圣诞前后

       4.辛苦工作换来的是工作高标准完成，高质量完成。某底捞的工作标准极为严苛，首先服务的时候，必须随时随地微笑服务客户，导致我刚去的前两天，因为保持微笑而脸上肌肉发疼。我人生第一次没想到，脸皮竟然会因为保持微笑而发疼！其次，客户的需求必须在规定的时间内得到满足。比如我现在还记得锅底要在下单后3分钟之内上好，菜品则是5分钟。这些只是基本的服务，还有客户压根很少甚至从来不提出来的需求，比如有小孩是一定要送蒸蛋的，有老人一定要拿靠垫，有婴儿一定要拿婴儿椅甚至婴儿床……；给客户拿手机套、眼镜布、发圈都是小儿科，看看下面的：一定要给每一位客户打汤喝，客户点了虾滑一定要打好海鲜汁儿，点了腰片脑花一定要打好干辣椒面，客户吃得满头大汗一定要拿冰毛巾敷，见到涂口红的女客户喝饮料一定要拿吸管……

       服务这块我是真记不完，零零碎碎的东西太多了，总之一句话，客户说出来的需求，必须满足，客户没说出来的需求，更要满足，不然会被领班屌得很惨。再来说说食品安全。菜品上桌后一旦离开传菜员的视线是不能退的，如果客户非得要退，这道菜只能丢掉。印象最为深刻的是，每天晚上十点多小料房的同事下班前，都会把大把大把的油碗调料给倒掉，理由是过夜保证不了食品安全。看得穷乡僻壤出身的我大呼心痛。更有甚者，后来还有某底捞一只老鼠价值几百万的段子，当然这是后话了。

       最后再说说某底捞让秀女心惊，令猛男胆寒的卫生打卡检查！而且是每个月都要来一次！按理说其实检查的范围很小，也就自己看的那三四张桌子，要放在一般的餐厅，混混也就过去了，甚至混都不用混，但在某底捞，嘿，就检查出了花样：首先，碟子和碗得找洗得和新的没啥区别的那种，有划痕有磕碰的一律扣分，杯子也一样。自己左腾右挪，好不容易凑齐了能过关的餐具。嘿，好家伙！火锅桌子不能有任何油渍，说的那可不是桌面，而是放火锅的锅圈、锅圈内部，桌子底下，桌子内侧一点油渍都不能有！连客户坐的板凳，一点破损和污渍都不能有！够变态吧？你以为完了么？No！连火锅桌子下的地面、墙角一点油渍！一根头发！一片头屑！甚至一粒灰尘都不能有！这都还没到极致，极品，最为极品的是啤酒红酒二合一开瓶器上一点的污渍划痕都不能有（做餐饮的知道二合一开瓶器有多少污渍，且全在犄角旮旯，弄都弄不到）！端的是让秀女心惊，令猛男胆寒！怕！怕！怕！

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