散文03|那些年，我邂逅的河南美食

文/李科技

作为一个地地道道的河南人，生在河南，吃在河南。能吃到美食，也应该是人生一件乐事。

胡辣汤

　　我的老家在周口市西华县。说起这里的美食，那自然就是胡辣汤了。而且以逍遥镇胡辣汤尤为正宗和出名。胡辣汤当然比较辣，每次回到家乡，早上都少不了喝上一碗胡辣汤。汤色金黄，汤味鲜美。喝起来食欲大振，许多人都会再来一碗的。

　　胡辣汤还可以掺豆腐脑，喝起来是另一番滋味了。再来几根同样金黄色的油条，便是绝配了。水煎包、小笼包和胡辣汤也很搭哟。传说，胡辣汤和皇家之间有许多故事，被赐名“御汤”。真假无从考证，但足以说明，它受欢迎的程度。

饸饹面

　　后来，我去了平顶山的郏县上小学。我知道了这里也有当地的美食——饸饹面。刚开始我是不喜欢吃的。特别是平顶山人，大早上都要一大碗面，吃得津津有味，我更是不能接受。有一回，我尝试着吃了一碗。别说，味道真是好极了。

　　饸饹面面条呈圆条状，和面特别有讲究，工艺严谨，做出来的面很筋道。饸饹面的学问大部分在面条的制作上。当面在一口大锅中煮熟之后，盛到碗里，加入高汤、肉片，撒上香葱花。一碗香喷喷的饸饹面就做好了。当地还生产一种特色饮料，叫作口乐，很多人吃面时喜欢喝上一瓶口乐。不贵，吃的，确是一种饮食情结。

馄饨

　　这种食物还真不能把它归为某一个地方的小吃，许多地方都有。我们一家都比较喜欢吃。特别是我妹妹。如果你问她晚上想吃什么，她很可能会说是馄饨。而且她能如数家珍地说出哪一家做地如何，云云。我也是这样，如果真在外边吃点东西，这也是我点击率比较高的小吃。

　　有时候和朋友在一起吃饭，他们会反问我，这不就是饺子吗？这时候我会开玩笑地说，这是饺子他兄弟。是的，好像二者没有本质的区别。我喜欢喝馄饨汤，别具一番风味，我觉得很开胃口。肚子比较饱时，我会拒绝再吃其他的，但你说再来一碗馄饨，大概我是不会拒绝的。

江米浮子酒

　　江米又叫糯米，一般来说，南方称糯米，而北方叫江米。浮子酒即米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。小时候在夜市上吃饭，我通常会喝上一碗江米浮子酒。我很喜欢那种味道。把水烧开，加入米酒，再把两个鸡蛋打碎加入其中，很快就做好了。酒香伴随着甜蜜，喝入口中，回味无穷。后来母亲在家里给我做。

　　最关键的是制作米酒。把淘洗好的江米，放在篦子上蒸熟，然后晾晾降下温度，放到一个坛子中，加入酒曲，中间留置一个空穴，密封好让它充分发酵。一段时间之后，空穴中就充满了液体。米酒就做好了。每次做江米浮子酒时就用它了。

腊肉腊肠

　　腊肉和腊肠都是在每年的腊月制作的。这个季节的味道也是很独特的。腊肉是把肉经过佐料的简单腌制，挂起来风干。而腊肉要把肉放到肠衣里，系成一段一段的，也挺好看的。它们可以配青椒或者芹菜或者其他素菜来炒。口感别致，香而不腻。它们已不再是简单的肉食了，蕴藏有冬月的味道，承载有节日的文化符号。

芝麻叶面条

　　这是家常便饭的一种。食材简单却比较下饭，我们家里人都喜欢吃，每个人做出的味道又“各具千秋”。准备好芝麻叶是第一步。打芝麻叶的最佳时节是在每年夏季。生芝麻叶从芝麻棵上打回来后，就进入了第二个工序，就是把芝麻叶放入即将沸腾的水中，用开水焯[chāo]一下，然后捞起。因为要挤压水分，所以，挤压后的芝麻叶就成了一团一团的。最后是晾晒，把成团的芝麻叶小心翼翼地抖落开来，或在绳上晾晒，或放在通风的地方晾干。

　　芝麻叶储存起来，冬季也可以享用。做面时把芝麻叶在水中提前泡一泡就可以用了，还可以加入一些肉丝共同下面，荤素搭配，口感更佳。

菜馍葱花油饼煎饼

　　这三种是一直伴随着我的成长而存在的食物。吃奶奶做的，吃姥姥做的，吃母亲做的。总之，没有吃厌。菜馍的馅以韭菜、荆芥、影叶菜等为主，再打入鸡蛋拌和。两张圆形面片把菜馅夹在其中，放在平底锅中炕。还有一种把菜馅裹起来蒸的菜馍，长长的，它有另一个名字叫作菜蟒，这个名字很有意思，很贴切，很形象。一炕一蒸，“画风大变”，口感不同，炕的焦香，蒸的筋道。

　　葱花油饼，我也亲手做过好几回。先和上面，接着盘面，擀面成为圆片状，淋上油，加上事先调制好的佐料，葱花。裹起来，盘成好几圈，用手适度按压，再次擀开成圆。放入锅中，根据火候适时翻转。做好后焦黄稣香，无论搭配甜粥还是咸汤都是蛮好吃的。

　　煎饼也比较好做，在面盆中放入适量面粉，加入适量的水，打入几个鸡蛋，加入五香料，盐、味精，搅拌均匀。开始摊煎饼时，锅里放入适量的油，把握住摊的力度和翻的时间就能做出美味的煎饼了。一顿能吃上好几个呢。

　　美味的食物并不一定是山珍海味，那些流传着家乡的味道，伴随着成长记忆的饭食，更能轻易地勾住我们的味蕾神经。