No.115 只要掌握这招！不懂厨艺的你也能煎出好牛排，听听大厨怎么说

文/内心很帅

国内来的一位姐姐点名要吃我做的饭。

我说，巴黎这几天高温，家里不是特别凉快，要不就等下次吧，这次咱先在外边饭店里吃。姐姐没有同意。她说好不容易来一次，就惦记我的厨艺。

这种对我变相的表扬，我特别喜欢。

刘太太因为跟这位姐姐非常熟悉，也特地从郊区赶回来跟我一同招待她。

所以说，我这次展示厨艺的对象，是两位女神。一下子感觉压力特别地大。

我让姐姐点菜，姐姐说喜欢吃海鲜，还有牛排。为了表示隆重，我就去了海鲜店，挑了两只比较大的龙虾，还有T-b牛排。

在配菜上也征求了姐姐的意见。

小菠菜和新鲜的豌豆。

文/内心很帅

牛排和龙虾虽然是两种不同的食材，一种是肉，一种是海鲜，但是在烹饪的过程中，它们却有一个共同的特点，就是对火候的要求非常严格。

大部分人觉得，牛排对于火候的要求容易理解，因为有三成熟、五成熟、七成熟、还有全熟的。

而对龙虾的火候掌握就没有那么简单了。

龙虾的肉质，对火候的敏感度非常地高。可以说多一分就老了，少一分就生了。

我经过这么多年的研究，加上不断总结实操的经验，对于龙虾肉质的特点，已经有了全面的把握。

如果是这种新鲜的活龙虾，需要分成两部分来进行烹饪。一部分是身体，另一部分是两只大钳子。

一名优秀的大厨，比如我，可以在龙虾活着的时候就把它的身体解剖完毕，把尾部的两块大龙虾肉完完整整地剔除下来，类似于鱼排。

但是，再优秀的大厨也做不到把活龙虾两个大钳子上的肉完整剥离。

所以，这就是需要有两种做法的原因。

我就吐血奉献一下我的绝招吧。

活龙虾的肉质比较脆弱，所以在剥离尾部的龙虾肉时，需要特别小心。我用的方式相对来讲比较粗暴，就是用剪刀，把背部和腹部全部剪开，然后用一把小刀慢慢地去剥离龙虾肉。这样剥离下来的龙虾肉才不会被弄碎，能成为一整条。在这里，首先跟动物保护协会的读者们道个歉，如果你们不忍心，请暂时略过这篇文章。

剥离好的龙虾肉，从中间切开，放在碗里备用。

对于两只大钳子，在龙虾没有煮熟的时候，再好的技术也剥离不下来。

我的方法是把两个大钳子剪断后，放在烧开的沸水中白灼两分钟，然后迅速拿出来用冷

水浸泡。

这个火候下煮出来的龙虾肉，口感非常鲜嫩紧致，更关键的是特别容易剥离。

剥离出来的龙虾肉，直接就可以上餐桌了，千万不要再去二次烹饪，否则肉质就很老了。

文/内心很帅

我这种烹调方式，作为龙虾的第一种吃法，再配上小豌豆，盘子中间用水萝卜雕刻玫瑰花，放在金色椒做成的皇冠上。

无论视觉还是口感，都是独一无二的。

龙虾的第二种吃法就比较简单了，跟煎鱼排一样，反正面煎熟。只不过我在煎制的过程当中，增加了蒜蓉的环节，味道非常特别。

今天用龙虾烹制的两道菜，上桌之后都很惊艳。姐姐和刘太太都对我高度赞扬。我发现，我的厨艺功力一直都在。

除了龙虾的两吃之外，我煎的牛排也很好。

煎牛排有一个绝招。

就是先把锅加热到非常高的温度，放入黄油迅速融化，这个时候加入牛排，迅速四面翻煎。大火的好处就是让牛排的表面迅速成熟，并锁住整块牛排的水分。

在翻牛排的过程当中加入胡椒和海盐。

除此之外不要加入任何别的调料。

这样煎出来的牛排，外焦里嫩，保留了牛肉最原始的香味。

口齿留香。

文/内心很帅

这是我第一次用菜谱的形式来写日记。其实我应该多写一些，多教教大家怎么做菜。因为，一日三餐是每个人最大的需求。如果我们能够做好这三顿饭，或者吃好这三顿饭，

人生的幸福指数就已经达到了80%。

其实做饭和工作是相通的。只要我们去认真钻研、注重细节、务实还有务虚，那么所呈现出来的结果一定不会差。

前段时间，一直想开个抖音。

准备在抖音上展示我如何做菜。我已经请了很好的摄影师来帮我录制，剪辑出来的效果也不错。

但是目前对于抖音，我实在是没有多余的精力了。

大约在一个月之前，我把抖音卸载了。玩抖音的时间成本特别高，我已经没有多余的时间去关注，虽然它已经成为了目前最火爆的社交媒体。

人总是要有所取舍。

我目前除了工作之外，最大的兴趣就是写写日记，做做饭。至于当网红，我这辈子都够呛了。我觉得赚钱对我来讲更加实在，也更加容易。

等我有一天退休了，不工作的时候，如果抖音还存在的话，我再去玩儿。

那个时候，我希望你们还有兴趣看我的日记。

全文完

我是内心很帅，留法十五年，从最初默默无闻的留法学生到今天享誉盛名的巴黎创业精英，美食家，自由创作者，知名品牌驻法代表，我走的每步路都有个故事。

公众号《内心很帅在巴黎》已获得千万阅读量，新书《从一天一夜到一千零一夜》预计年底全国上市。

喜欢文字二十多年，这是心中的情怀。日记分享我的经历和为人处世，对你肯定会有启发。抱紧我，别放过，从一天一夜走到一千零一夜，让你成为，未来的力量。

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