[滋养身体神殿]4.5 烹饪厨具

我们厨具的品质和我们食物的品质同样重要。在数种选择中，解读反对在烹饪中使用铝。烹饪锅中的铝易使在其内被烹饪的食物氧化并与食物结合，尤其是当食物——例如土豆——在烹饪过程中释放出某些酸的时候。当凯西被问及铝制烹饪容器是否会损害健康，他回答：“相当会；并且取决于它们里面是什么食物！”（340-31）。一位52岁男士，他是一位患有吸收不良的钢琴教师，被告之“丝毫不要吃被在铝中烹饪的食物；因为由于天然状况和酸的增加，身体将对食物上的铝过敏——尤其是土豆或其它任何品种的绿叶蔬菜”（2423-1）

过量的铝对身体是有毒的。遗留在脑组织中的这些金属被与老年疾呆症联系起来。在一个注重健康烹饪的厨房中，铝锅、铝盘和铝咖啡机没有一席之地。即使是不粘涂层锅和器具也应该被避免，因为它们容易被刮伤，让涂层的化学物质渗入食物。不锈钢锅、无铅杯和搪瓷器是远为更安全的选择。当被问到不锈钢炊具是否无害的时候，凯西回答：“它是除了搪瓷之外的最好选择”（379-10）