爱厨房，更爱家

文/木水

平时我就做些家常菜，一般情况就这几类：红烧类、炒菜类、凉拌类、清蒸类、煲汤类，偶尔还会有些不一样的做法。

说到做饭，我先说说我的时间统筹。我会先把需要做菜的原材料简单准备一下后，将大米放在电饭锅里后，就开始在其中一个炉灶上蒸菜，当然蒸菜下面肯定会煮一些其它菜品，接着烧菜类下锅，翻炒，大火煮在中火煮，最后收汁盛盘。一般情况一家三口或者五口人就有三个菜了，够了。煮饭前我都会在脑海里先过一遍我今天需要先做什么再做什么，这样更能节约时间。

我的红烧菜永远离不开豆瓣，起锅时也永远不会忘记淋上一层红油，好看又好吃，当然葱、姜、蒜、料酒也是必备的，老抽、白糖调色肯定要有，保宁醋调味、加速烧菜起锅也是必须的，至于是否加香料类的东西就要看烧什么菜以及我的心情了。

炒菜类我会分为素炒和荤炒，没加辣椒就是清炒，个人觉得比较喜欢这种做法，因为平时上班回家都很晚，这类菜可以让家人更快用餐。

凉拌类菜品我是离不开蒜和红油辣子，平时最爱做的就是凉拌白肉，虽不及李庄白肉，却也能让老大吃得津津有味。清蒸类一般就是鲈鱼，这个和一般鱼的做法差不多，但也更简单，需要先将鱼用腌制一会儿再上锅大火蒸，豆豉油是绝对离不开的，姜和葱也最好在腌制鱼的时候就码上，蒸鱼的还有一个关键在于——豆豉油等调料需要单独蒸，还最好用保鲜膜包好，起锅后再将其淋在鱼上。

煲汤类应该是最简单的，可根据自己的喜好和需求加佐料，但也是最难的，因为需要的时间最长，大火烧开后需要文火慢慢熬，品汤的味道犹如品人，不急不慢才会更佳。也有做一些海鲜类菜品，自己下载了“下厨房”app，尝试不同菜系、不同口味，只为让生活更有味，让家更温暖。

  随着时间的推移，年龄的增长，我现在更多的是重视健康，烹饪方式多种多样，哪种更有利于保留营养呢？以下小知识与大家分享。

煎、炸

煎炸时的油温可达300摄氏度，此时食材表面快速脱水收缩，凝结成膜，内部的浆汁不易外溢，可以避免一些营养素的流失，原料中的脂溶性维生素也更容易释放出来，有利于人体的吸收。但过高的烹调温度，会造成B族维生素、维生素C和一些热敏感的营养素的破坏，令不饱和脂肪酸发生氧化，蛋白质严重变性，产生致癌物。一般来说，煎炸用油量较大，不建议经常使用。

炒

炒菜建议采用旺火快炒的方式，通过挂糊、上浆等方法，既可以增强味美，又可以减少食料与热油过多接触导致的营养破坏。另外，炒菜过程中需要放油，脂溶性维生素能更好的被人体吸收，只是应注意，一定要把菜炒熟，尤其是四季豆这类食物。

烤

烤一般是用烤箱、炭或铁板的高温来烹制食物，温度一般在180摄氏度到280摄氏度，在日常生活中不建议经常使用炭烤食物，炭烤食物的温度很难控制，温度过高，B族维生素、维生素C和一些热敏感的营养素会被破坏，超过200摄氏度时，还会产生致癌物。可以使用烤箱，使用时温度控制在200摄氏度以下，给食材包上锡纸，使食物受热均匀，不仅营养素能较好地保留，产生的有害物质也较少。

炖、煮

炖煮的操作简单，能分解出原料中的蛋白质，产生鲜美的口味，有利于人体的消化吸收，长时间的加热能杀灭大部分的致病菌，却不会产生致癌物，相对来说比较健康。但加热时间过长，会令一些热敏感的营养素和水溶性维生素流失严重。最好根据原料的特性控制加热时间，以免营养素损失太多。

蒸

蒸是一种比较健康的烹饪方式，油、糖用量相对较少，可促进蛋白变性，纤维软化，利用改善菜品口感，更有利于营养素的保留。

生活中烹调食物，建议多用蒸煮炒，少煎炸，最大程度的保留营养素，在一定程度上避免有害物质的产生。

平时也爱在朋友圈晒晒自己动手做的健康美食，在这里也和桐下写吧的写有们分享一下，祝愿大家生活美好，万事顺遂。