深绿色叶菜，你会吃吗？

深绿色叶菜，你会吃吗？

深绿色叶菜,即叶片比例目较大颜色为深绿色的叶菜。

深绿色叶菜的营养价值普目遍较高,其中含有丰富的维生素,如维生素B2维生素C、维生素K、叶酸等;矿物质,如钙镁、钾;植物化学物,如类黄酮、类胡萝卜素;还有丰富的膳食纤维。这些对于人体健康有多方面的促进作用。如预防便秘肥胖、糖尿病、高血压、冠心病等。总体而言,各种深绿色叶菜营养价值相似,不同营养素含量略有差别。一般来说,颜色越深,所含钙、镁、β-胡萝卜素维生素B2及维生素C也越多,营养价值相对更高些。

每天吃多少深绿色叶菜?

《中国居民膳食指南(2016)》建议,每天保证摄入300-500克蔬菜,其中深色蔬菜应占1/2。对于一般成年人而言,建议每天吃200克深绿色叶菜。

怎么吃才更有营养?

首先要新鲜。绿叶菜如果放置时间过长,不但水分丢失,口感不好,其中的营养素含量也会

下降。若发生腐烂,还会导致亚土例硝酸盐含量增加,对健康不利。

先洗后切。尽量用流水冲洗,不要在水中长时间浸泡,否则容易导致水溶性维生素的流失。

急火快炒。缩短加热时间、减少营养素的丢失。

炒好即食。已经烹调好的绿叶菜应尽快食用,现做现吃,避免反复加热。一方面防止营养素会随储存时间延长而丢失,另一方面防止细菌的硝酸盐还原作用,增加亚硝酸盐的含量。

涩味焯水。涩味的深绿色叶菜(如菠菜)中草酸含量高,会干扰钙、铁等营养素的吸收,因此宜焯水后再食用;无涩味的绿叶菜无需担心。

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