老子曾经曰过：
治大国若烹小鲜；饮好酒需有好菜。
第一句是春秋时代那个老子曰的。
后一句是老子我曰的。
前言
对于酒鬼来说，对下酒菜的要求其实并不高，但凡有半根黄瓜，两杯老白干下肚，一般都能吹到你怀疑人生。
然而毕竟时代永远在进步，普通的花生米和老白干，早已经不能满足人民群众对美好生活的向往。
特别是在彩云之南再之南的云州街，无量山下的桃源之境，澜沧江畔的动植物之乡，不整几个风味独特色香味俱全的下酒神菜，怎么对得起这好山好水成就出来的好酒？
抛开传统的烤串酱肉卤肥肠不说，列位看官，咱们今天就来盘一盘最能代表云州街的十大下酒神菜：
芥末毛豆.
下酒指数：★★☆☆☆
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毛豆，即年轻时候的黄豆。
据说黄豆年轻时候，不但一点都不黄，而且单纯率真，油盐不进。云州人将它们用清水煮熟，放冰箱冷冻后取出装盘，蘸之以芥末。
高冷的毛豆加上热情如火的芥末，瞬间叫醒你的味蕾，再来一口52°的无量山纯粮佳酿，无论盛夏还是寒冬，无不令人拍手叫绝！
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麻辣洋芋.
下酒指数：★★☆☆☆
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同样是油炸的洋芋，云州街的洋芋胜在佐料上。
一盘色泽金黄香气扑鼻的炸洋芋，浑身裹着黑色的胡椒、白色的折耳根、绿色的薄荷、褐色的老酱、红色的辣椒粉，单这扮相，就足以刺激得你唾液直流。
而洋芋那天生的绵软厚实，一定程度上又能安抚住高度白酒的霸气，互为补充，相得益彰。
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醋花生.
下酒指数：★★★☆☆
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正如宝剑配壮士，红粉赠佳人，花生自古便是佐酒神物。
美中不足的是，炸花生虽然松脆可口，却容易上火，和高度酒在一起，简直干柴烈火，激情有余而稳重不足。
云州人喜欢把炸花生倒上醋，拌上葱蒜芫荽，这样做出来的醋花生既保留了松脆，又给它增加了理性和温柔。
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舂鸡脚.
下酒指数：★★★★☆
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鸡脚外表瘦弱，内心却秉性刚烈，就算被烧得表皮焦黑，也难以摧毁它的钢筋铁骨。可拿掉骨头的鸡脚筋，又失去了鸡脚的灵魂。
舂鸡脚，就是把炸好的鸡脚和姜蒜辣椒香菜等佐料一起放进研臼，用木锤舂之，破其筋骨，留其体肤，使各种调料与鸡脚充分混合入味，既能保持它的嚼劲，又能同时品尝香辣美味。
——而且，不必专门用手攥着它，你完全可以一只手拿起酒杯，另一只手继续搂着身边的妹子。
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酸笋田螺.
下酒指数：★★★★☆
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就像没有骨头的鸡脚筋是失去灵魂的鸡脚一样，没有壳的田螺也是没有灵魂的。
相比烧烤摊上一串串剥了壳的螺肉，连壳一起炒的田螺，既能吸收各种配料的香味，又能保持螺肉的鲜嫩多汁。酸笋中和了酒的辛烈，更突出了螺肉的甜美。
更何况，身边妹子纤纤玉手挑出的螺肉递到你的嘴边，谁没点一口饮尽杯中酒的豪气呢？
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煎干巴.
下酒指数：★★★★☆
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干巴自带的香味，不仅能轻易感染和它一同下锅的配料，而且飘溢在空气中吸引着你的眼鼻手。
七分熟的干巴坚韧耐嚼，越嚼越香，全熟的则在色香味的基础上又加入了嘎嘣脆的咔嚓声。
何止干巴，就连和它一起的大蒜、薄荷、姜片和干辣椒，都是那般酥脆可口。
配一口醇厚的美酒，酒香肉香混合着填满你挑剔的肠胃。
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炸蚂蚱.
下酒指数：★★★★☆
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小时候跟大人们秋收割稻，干不干活在其次，抓蚂蚱是一定要的。捡点树枝烧个火，抓个蚂蚱烤一烤，总算不枉此行。
最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪。蚂蚱丰富的蛋白质，鲜香的口感，根本不必用什么佐料，下油锅一炸，捞出来就是一道上等佳肴。
同样做法的还有蜜蜂仔、蝎子和毛毛虫蛹，考虑到身旁妹子的接受能力，这里就暂且不论了。
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芒果芽.
下酒指数：★★★☆☆
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也许谁都能得到芒果成熟的浪，但只有正宗的云州人，才能真正拥有芒果芽的青春。
趁着你还年轻，牙口还好，芒果芽也保留着偶尔害羞的青涩。削了皮，切成一条一条洁白纤细的模样
点盐巴味精辣椒面，放点白糖，酸酸甜甜的，有人又要说这是初恋的味道了。
管他初恋热恋黄昏恋，半杯烈酒，一支香烟，两条芒果芽下肚，爷青回！
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小河鱼.
下酒指数：★★★★☆
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云州街四面环山，南河北河并肩而来，携手而下，四季长流不竭。
有山，自然就有山珍。有河，自然就有河鲜。
除了各地常见的鲤鱼鲢鱼罗非鱼，草鱼鳙鱼大鲶鱼，云州河里还有难得一见的各种小河鱼：芋格鱼、虎头鱼、麦穗鱼、小花鳅，以及连老子我和我老子都叫不上名字的其它种种小鱼。
用腌菜煮，下饭。用油炸，下酒。
迄今为止，还没有任何人类的语言能够形容云州小河鱼的美味。
唯一可以肯定的是，没有品尝过这道下酒菜的人，即使你喝过多少杯酒，也永远无法触及到酒的内心世界。
正如不管你喝过多少勾兑酒，也永远无法明白，只有真正用纯粮酿造的酒，才能被真正称之为酒。
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？？？
下酒指数：★★★★★
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就是你身边的妹子！
还能是什么？还能是什么？
就是那个从小屁颠屁颠跟在你后面上树掏鸟窝下河捞小鱼的青梅竹马。
就是那个穿着白裙子梳着马尾辫红着脸低着头从你面前匆匆而过的邻家女孩。
就是那个静静坐在球场边不管比赛不关心输赢永远含情脉脉注视着你一举一动的初恋女友。
就是那个陪着你和你一群狐朋狗友坐在马路边烧烤摊默默给你倒酒给你剥虾的傻丫头。
无论是纯洁纯净的年轻妹子，还是端庄优雅的成熟姐姐。
何必所谓的天长地久，也无须刻意的海誓山盟。
她就在你的身边，就在你的眼前。
她秀发飘逸，眉目含情。
她身姿曼妙，温婉动人。
杯中有酒，酒中有故事，予我仗剑天涯的勇气。
身旁有妹，眼中有柔情，爷纵横四海，归来仍是少年！
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