这味沿海特有的饕餮美味，绝大部分人却连名字都念不来...

对于食物来说，大多数时候，我们会觉得越鲜美越好吃，但总有一些美食，需要时间来风干、日晒、发酵。这些需要长时间做成的美食，尝一口，都是时光流淌的味道。

而在苏浙一带，就有一道经令人许多人难以忘怀需要经过时间来沉淀的美食——黄鱼鲞！

很多小伙伴看到这个字甚至都不会念。鲞的拼音是xiǎng ，本义为剖开晾干的鱼，现在一般都是泛指成片的腌腊食品。鲞也是冬季里，沿海地区独特的味道。

其实许多海鲜都可以做成鲞，比如鳗鱼、小黄鱼、带鱼、鱿鱼、墨鱼、小鲨鱼、马鲛鱼等，味道鲜美远近闻名。

据说这鲞字还跟“享”很有瓜葛，《食宪鸿秘》中记载了宁波的特产淡白鲞，李时珍觉得这是一等一养生的好东西，评价说：“鲞能养人，人恒想之，故字从养。”

的确，腌制风干的各类海鲜鲞，有盐的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道，也难怪收到如此多人的喜爱~~

晒鱼鲞，也是海边几乎家家户户信手拈来、不值一提的手艺。腊月里，西北风一起，家家户户就开始了晒鱼鲞的日常~~

窗口、阳台或者屋顶上，挂上黄鱼、海鳗、带鱼，空气里飘散着的那股若有似无的咸腥味，便是海边人关于冬季美味的一道印记。

不过鲞类美食那么多，其中，最脍炙人口的还是当数黄鱼鲞。坊间相传：“千鱼万鱼，比不上鳞光灿烂的石首。”

石首就是黄鱼，作为中国四大鱼之一，黄鱼做成的黄鱼鲞是一道不可多得的美味~~

制作黄鱼鲞需要将新鲜海捕的黄鱼剖好，均匀抹以食盐，腌上几天后，放在清水里浸泡三四个钟头。

之后再把血筋等杂质刷净，用竹签将鱼肚撑开，头尾朝下，挂到通风、向阳的地方暴晒至干。晒制10天左右，把鱼干摊到竹席暴晒，再把“出潮”的水渍彻底晒干。

晒成鲞的大黄鱼，会褪去一身金灿灿的颜色，变得白皙起来，所以也被称作“白鲞”。

这种鲞具有肉质厚实、盐度轻、干度足等特点，既可单独成菜，又能荤素百搭，适合各种烹调方法。

美味的同时营养也不能少，美味的黄鱼鲞富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分~~

加生姜清炖就是一道美味，有开胃、清火、生津、活血的作用。

吃之前，把黄鱼鲞放米醋里揾一揾，口感上，因经过太阳的暴晒，肉质游离于坚硬与软绵之间。体现在味蕾上的是一种超越了生猛海鲜、又胜于淡水河鲜的透骨之鲜。

难怪有人说，这个“鲞”字，上面是一个“美”字，下面是一个“鱼”字，合在一起的意思就是“美鱼”也。

咸香的黄鱼鲞，有着爽快的嚼劲，一小块就能让你唇齿生香。连淡刮刮、没味道的白米饭和光面，也会因为这一小块的鲞肉，充满了迷人的味道。

好味道是有着记忆的，那是海风的味道，那是时光的嚼劲，它让你“鲞”念，也让你平淡的生活增添一缕难忘的香气。