感受朴素之美——柑香普洱软欧

柑香普洱软欧 BY KK琦

我有一个习惯，当感觉自己需要安静时，便会来到朋友的茶室，燃一支檀香，煮一壶好茶，细饮慢泡，低语斟酌，哪怕只是长时间的无言静坐，神思也会很快就沉静下来。

BY KK琦

一颗普洱茶粒，瓣开揉散投入紫砂壶内，冲入沸后之水，滤去头泡茶余，二泡始，即有色泽浓透、芬芳平和、柔滑细腻的茶汤入杯。整个冲泡过程充满仪式感，在一洗一冲一泡之间，我的心也随之滤去杂质，所思所想变得清澈，一切烦恼像这茶杯一样，轻轻地捧起，又被轻轻地放下。

BY KK琦

在茶香弥漫的氛围里，东方茶道使我的心得以迅速疗愈。

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在西式烘焙里，最贴近我们日常饮食习惯的，应该是从西方传统硬质主食面包演变过来的软欧。传统的硬质主食面包无油无糖，韧劲耐嚼，聪明的东方人们为了使其更适合作为“正餐以外的点心”身份，通过调整配方和制作技艺得到了具有东方智慧的软质欧包。

软欧不像日本面包那样，蛋奶油丰富而且甜得不像话，而是少量运用（或不用）油、糖，加入大量的谷物、干果，全靠食材自身的香甜带出面包的风味，非常适合现代低糖低脂的健康饮食概念，也被许多减肥人士列入健身食谱。

今天要跟大家分享的，便是受到冲泡小青柑普洱茶的启发，把柑果香气、茶香、麦香完美融合的软欧——柑香普洱软欧。

BY KK琦

完整的小青柑果皮装入普洱，熟成醇和芬芳的香茶。小青柑普洱茶融合了清醇芬芳的果香与醇厚甘润的茶香，花果香与陈茶香相互吸收，糅合交融，茶汤清新可人、韵味无穷。

新会陈皮，中国国家地理标志产品，贮藏时间越久越好，越陈越香。观其形皮瓣连而不断，看其色陈而不灰，闻其气利而不刺，尝其味甘而不痹。经过糖酒浸泡，激发出甘中回甜的婉转滋味。

加上馥郁香甜的红糖、大枣，麸质丰富的全麦面粉，还有法国老面的加持。没有花哨的材料和技巧，只用地地道道的传统食材和老老实实的手工揉面，便得到了意外的舌尖惊喜。

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这款柑香普洱软欧，从材料的选用到手揉操作，就像泡茶一样，由始自终，一招一式，一呼一吸，一丝不苟。时间赋予柑果和茶叶的醇厚甘香，也牢牢地附着在这款面包之上，获得了朴素而不乏味的灵魂。

平凡，却不平淡。

生活，本该如此。

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现在，让我们进入欧包的制作步骤吧。

配方

主面团：高筋面粉200克，全麦面粉50克，奶粉7.5克，红糖25克，软化黄油12.5克，开水（化红糖）50毫升，冰萃柑普茶水120毫升，干酵母2.5克，盐4.5克，法国老面50克。

法国老面：法国面粉100克，清水70克，干酵母0.5克，盐2克。

配料：细砂糖（渍陈皮）10克，朗姆酒（渍陈皮）10毫升，新会陈皮5克，新疆大枣肉50克。

步骤

1、先制作法国老面。把老面材料全部混合，搅拌至六成筋度，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，低温发酵12-15小时。

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2、把细砂糖和朗姆酒拌匀融化，放入新会陈皮，浸泡一夜。

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3、柑普茶冲第二泡，马上放冰箱冷藏降温。

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4、红糖用开水化开，放冰箱冷藏降温。

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5、渍好的陈皮吸去表面水分，切成细颗粒备用。

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6、大枣去核，切成碎颗粒备用。

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7、主面团材料用后油法揉至完全阶段，能拉出坚韧的薄膜。

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8、揉好的面团面温应在26度左右。

9、加入配料，最后揉合在一起，整理好面团放入容器，盖上保鲜膜进行基础发酵，温度28度，湿度80%。

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10、发至2-2.5倍大。

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11、取出面团，轻拍排气后，折叠面团进行中间发酵，室温30分钟。

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12、发好的面才轻拍排气，平均分割成180-200克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋（注意不是保鲜膜），松弛15-20分钟。

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13、松弛好的小面团轻拍排气，用擀面杖从中间往上往下擀成约0.8CM厚的椭圆形面片。

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14、翻面，底部捏开捏扁。

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15、从上往下卷起。

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16、收口朝下，整理一下面团，成橄榄形面包胚。

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17、把面包胚间隔摆放入烤盘，进行最终发酵，温度35度，湿度80%。

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18、发至2倍大，往面包表面薄薄撒一层高筋粉。（烤箱提前预热，上火220度，下火180度，底部放一个装了水的烤盘一同预热）。

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19、用锋利的刀片在面包胚表面割出叶子花纹。

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20、把面包胚送入预热好的烤箱中层，上火220度，下火180度，烘烤22分钟。烤至10分钟时撒出底部装水的烤盘。

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再来看看成品吧！

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