冬季好吃的闷辣菜

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乡村的立冬前后，是辣菜疙瘩收获的季节。主妇们点数着圆滚滚的辣菜疙瘩，几多种吃法便在心里酝酿开来。

把辣菜疙瘩装进坛子里培上厚厚的盐粒子，腌到疙瘩心里呈暗红色的时候捞出来切成丝，是吃粥时的开胃菜。咸疙瘩切丝，水泡泡褪去咸味，配佐料炒了吃也是不错的选择。或者把新鲜的辣菜疙瘩切成条，晒干了收藏起来，想吃的时候提前用水泡发，沥干水分，浇上自己随心调制的酱汁，咬一口清香可人，还有嚼劲，下饭的白搭菜啊。

当然，最喜欢的要数闷辣菜了。闷辣菜最好选用紫辣，就是疙瘩菜上的缨子是紫色的，现在市场上大多是绿色的，紫色的辣菜疙瘩辣味大，闷出来的菜辣辣的直往鼻子里钻。平常喜欢刺激味道的人最适合吃，特别是闷在菜里的花生米，吃一粒能呛的人眼泪都流出来哩。绿色的辣菜疙瘩味道比较平，没有那么大的辣味，口味淡的人可以选用绿色缨子的辣菜疙瘩。

闷辣菜的材料

选好了辣菜疙瘩，就动手做吧。花生米炒熟搓去红衣，辣菜疙瘩洗净切丝备用。花生油少许，葱姜切丝，蒜切片，十几粒花椒，酱油、盐粉适量。如果你喜欢加一些好看的颜色，可以放上适量的胡萝卜，香菜等。

花生米炒熟后搓去红衣

炒锅烧热，花生油烧至八成熟，放花椒粒葱姜蒜爆香，倒入辣菜丝翻炒，放上少许酱油提味、适量盐粉（以自己的口味为准）、少量味精和五香粉（不喜欢的可以不用）搅拌均匀。

葱姜蒜切丝

炒熟去皮的花生米与辣菜丝搅拌均匀。辣菜丝炒至五分熟（辣菜丝挑在筷子上会软软的耷拉下来）出锅，趁热装进陶瓷器皿里或者是玻璃瓶子里，封上保鲜膜或者很严实的盖子，严严实实的闷半天就可以吃了。因为辣菜已经是半熟的了，不要放久了，冷藏保存可以吃五天左右。注意每次取出后一定要把瓶子盖严实了，不然辣味就会散掉的。

搅拌均匀

玉米糊，大煎饼，辣菜丝，美味可口，吃一次你就会爱上它。温馨提示：吃花生米的时候要准备好纸巾，以防辣出眼泪鼻涕时之用（微笑 微笑）

密封闷制