难忘的蒙汉美食一绝 “喝大茶”

蒙汉铁锅炖羊肉传唱的历史……

我是土生土长的内蒙古人，我的网名具有浓厚的草原味道：东方奔兔！我喜欢大草原的自然宽广，更喜欢这里的人文历史以及窝边草窝边事。

早在清末时候，鄂尔多斯地区蒙汉杂居生活劳动已成普遍，蒙汉同胞经常在一起吹拉弹唱，便产生了一种蒙汉皆爱唱的“漫瀚调”，蒙语叫“芒赫调”，汉语也叫“蒙汉调”。“漫瀚调调那个脆个铮铮音，蒙汉兄弟越唱那个越惹亲。

天那个长来地那个久，蒙汉人民的情谊万辈辈留......”

在我国晋陕蒙交界、黄土高原与鄂尔多斯高原交汇地区，诸如此类的漫瀚调歌词层出不穷，传唱了近200年，也唱出了蒙汉人民团结友爱的心声。蒙古族和汉族在长期的劳动与生活中，互相帮助，和睦相处。天长日久，从生活方式到饮食文化上互相效仿融合，也产生了鄂尔多斯地区独特的美食文化，蒙餐、乡土餐、农家宴、烧烤、火锅、铁锅等餐饮形式，都打上了蒙汉族传统的烙印，而铁锅炖羊肉是蒙汉人民几百年最喜欢的美食，所以流传至今，百吃不厌。逢年过节要吃不必说，办个婚丧嫁娶、生日庆典、老人祝寿更得有炖羊肉或手把肉；外地朋友来了那更不用说咋也得去蒙餐饭馆撮一顿蒙餐或拉到鄂尔多斯草原上红火一半天哇？你听这歌唱的，能把你撩死（好诱惑）：

金杯银杯斟满酒，双手举过头。

炒米奶茶手扒肉，今天喝个够。

朋友朋友请你尝尝，这酒醇正，这酒绵厚。

让我们心心相印，友情长久，

在这富饶的草原上共度春秋......

蒙汉美食一绝“喝大茶”

奔兔今天不想请你们喝大酒了，请你们喝一次“大茶”吧。在内蒙古地区有很多美食，东部的、西北的，蒙餐、中餐、清真等好多文人墨客、吃货们写过不少，一些美食栏目，餐饮平台也推荐过众多，但唯独“喝大茶”(蒙语：查乌乎）少有人写。奔兔在内蒙古生活已久，对这份蒙汉人民共同喜欢的茶食情有独钟。

在我们内蒙古西部，有个传统习惯，谁家办事宴，无论娶媳妇还是娉女子，都要搞个迎宾晚宴，我们本地人叫“夜座”或叫“卯夜”，如果没有夜座，那么都要安排一顿“大茶”。如果是中午的事宴，就要安排早晨喝，“喝大茶”就成了“硬早点”；如果是晚上的庆典宴会，那么“喝大茶”就安排在席前的下午5-6点。远路的亲戚、邀请的贵宾、要好的朋友、同学、战友等，如果早来的同事赶上也能美食一顿......

“喝大茶”的食材十分讲究，主人一般按来宾的数量提前计划，自己选购上等的几只整羊，最后是放养在山上吃硬草的山羯子羊肉了。再请会炖手扒肉的师傅卸扒成大块手扒肉，在自己家里或找地方用大锅提前炖好，当然最好是用柴火铁锅炖煮，那才叫蒙汉铁锅羊肉哈！

“喝大茶”用的炒米、馓子、奶皮子、酥油、酸奶等也得采购上等的好食品，不能随便买。

还得与宴席的饭店提前定好要熬砖茶、奶茶等事宜，这样“喝大茶”的准备工作才算完成了。

我参加过几次朋友的事宴，都喝过香美得“大茶”，炒米、奶茶、馓子、蒙古饼、手把肉、羊杂碎、酸奶、奶皮子、酪蛋子、酥油等应有尽有。我的蒙古族朋友喝大茶有时还“放羊背子”（蒙语：乌查），也短不了要给你唱一首歌喝一银碗烧酒滴！我家也是一个蒙汉名族融合的大家庭，我们有事宴也常要安排“喝大茶”活动。你不安排亲戚朋友们也把你烊计（恳求）找扰的不行！

用熬好的奶茶泡上泡上半碗炒米，再削上几块手扒肉，加上几块奶酪一吃，那种香美、那种满足，谁还再思谋那正式宴席上那些鸡鱼鸭蟹虾？有时候不为喝两盅、不为红火一阵儿，可能客人们喝完大茶一搭礼就走了......

当然有人也说，喝上一碗羊肉泡炒米，那狗的还能解酒，真能喝了！奔兔也有过这种体验:“喝上哪烧酒吃上那手把把肉，这儿黑夜红火到明儿早后......”潮在第二天早上，再喝一碗羊肉泡炒米，然后继续喝硬早点酒，连轴轴转了，“早上喝酒一天天潮，管球她老婆恼不恼”......

现在人们提倡健康饮食，文明饮酒，可不敢这么放纵了！