创业有风险，干餐饮让很多中产3个月内返贫，堪称财富陷阱

人生在世，谁还没点理想。经历了毕业后头几年的艰难求职，很多人厌倦了给别人打工。有人攒下了点本钱，可以独立开展属于自己的事业。也有人给人打了几年工，却依然没有存款，所以发狠要自己出来干，跟父母和亲戚借了钱创业的大有人在。

受限于个人的工作经历和社会经验，大部分创业项目都没什么技术含量。大家接触最多最直观的创业项目莫过于干餐饮了：启动快，见效快，收现钱。多么完美，要知道现在国内的营商环境很糟，各行各业都存在赊欠现象，要货的时候满面笑容，中秋和过年要账的时候简直是去求爷爷告奶奶。所以很多资金不是很雄厚的创业者们都不愿轻易设计商贸，他们更中意饭馆和快餐这种收益看得见摸得着的行业。

可是当大家都这么想的时候，问题就来了。首先竞争非常激烈，在食客们口味变得刁钻的情况下，大部分餐饮业新人的口味和花样都没什么特色，出现了严重的同质化问题。既然口味差不多，在哪吃不是吃，为什么要跑那么远去你家吃饭？

有特色的餐饮也不会持续很久，曾经有一阵流行海鲜大咖和烤骨头，生意火爆到需要领号排队。结果不出三个月，周围开了一样的店面，就连以前不做这个的同行也上了海鲜大咖（买几个海鲜大咖专用盘子就行）和烤骨头（上一台烤炉）。竞争就是这样，你赚钱人家就模仿你，让你干不下去，除非你能源源不断创造新花样。

这样的激烈竞争之下，餐饮新人出现了三个月的存续考察期。这是经过大家长期观察得出的规律，一个新的餐馆或者快餐店，无论他的口味好坏，客户多寡，只要能坚持营业超过三个月就算成功了一半。很多口味不错的新店因为等不到回头客再次品尝就关张，因为投资者们事前没有考察这个区域的客流量和类似店铺的上座率。他们如果算算房租，装修，人工和原材料等成本就会发现，凭着该区域的客流量带来的收益可能无法覆盖房租和人工费等成本。结果是开张后才发现，自己凭一腔热血投资的创业项目根本不赚钱，因为每天睁眼就是上千元的费用。这样的重压下，一开始的创业情结和开店品位就显得很苍白。

有些人会从成本上加以控制，同时开展打折或者赠送等营销策略，试图靠开源节流维持运营。其结果就是品质和服务下降，食客不满，恶性循环。最后是在运营不下去，就将服务员和厨师辞退，自己带着全家人全天上阵才能勉强维持下去。时间久了就会发现这样的创业还不如去找个地方上班好呢，有人发工资和交保险，还有个周末什么的。最后有人心累到想哭，就贴出了营业中转让或者急转的字样。如今少有人会愿意接盘一家失败了的餐厅，因此几十万的装修费用和房租算是搭上了，设备当二手货卖，也值不了几个钱。不少人因为干餐饮在三个月内返贫。

我身边有好几起这样的例子。有位朋友将自己工作多年的积蓄加上老人的存款拿出来开饭店，刚开始信心满满，亲戚朋友也都来捧场。热闹了半个月后，繁华不再，每日枯坐等客，为了营造一点人气，他让服务员们去餐桌上坐着玩手机，这样路过的食客们才不会因为冷清而与之擦肩而过。其实越冷清的饭店人反而越少，这是种心理现象，大家觉得没有生意的饭店可能是因为口味不好。为了降低成本，他自己做厨师还学会了烧烤，父母做服务员，妻子下班也来帮厨。半年后他歇业了，因为实在没劲，如今已经找地方上班了。

还有一位大哥，兄弟俩合作投资几个大型工厂食堂，不是承包食堂，而是从承包人手里租地方摆上售卖面食的机器。不能说理念不好或者口味差，只能说国情如此，他们没要上钱来，最后上千万的设备投资打了水漂。好在大哥很有本事，他靠做贸易发家，因此虽然伤筋动骨但是吃饭的手艺还在。

看完这些，你还敢轻易创业做餐饮吗？