【读书清单】吃的营养科学观（2）

001 完全蛋白

人体有8种氨基酸是身体无法自行合成的，被称为必需氨基酸，而富含这8种必需氨基酸的蛋白质就是完全蛋白。

002 一餐食物多样的重要性

实验研究表明，某一餐食用含一半必需氨基酸的食物，并在一个小时后摄入含另一半必需氨基酸的食物后，人体无法由它们产生蛋白质。

003 脂肪的作用

脂肪是构成每一个细胞所必需的材料，同时还是保持神经系统、大脑重要物质，身体各项激素是由脂肪构成，它还能促进肠道有益菌繁殖。

004 必需脂肪酸

脂肪在体内会被分解为甘油和脂肪酸，身体无法自行合成的脂肪酸有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

005 缺少必需脂肪酸时

身体会容易出现湿疹，毛发变得干枯和稀疏，皮肤粗糙、干燥且容易形成皮屑。

006 优质脂肪的好处

富含必需脂肪酸的油脂能够帮助身体更好地吸收脂溶性维生素，细胞修复再生能力增强，也容易有饱腹感，刺激胆汁等消化液分泌。

007 适量脂肪储备的好处

适量脂肪储备能够保护重要脏器，维持身体的温度，并在需要的时候为身体功能。

008 卵磷脂

肠壁能够使用两种B族维生素——胆碱和肌醇与必需脂肪酸合成卵磷脂。

009 维生素A

维生素A又叫视黄醇，是我们眼睛中非常需要的维生素。不管是日视还是月视，我们的眼睛都需要维生素A，并且夜视需要完全依靠维生素A。

010 为什么要强调适量光线

适度光线下眼睛消耗维生素A最少，强光或昏暗的光线都会大量消耗这种维生素。