山村野趣系列--我们家那些植物（四）

    土豆是我最喜欢吃的食物之一。有人能理解贵州人对土豆的执念不？

自种土豆

    土豆又叫马铃薯，这两个都是学名，在老家我们叫它洋芋。对于70后的我来说，洋芋就是一种与生俱来的存在。

  在贵州几乎没有人不喜欢洋芋。 物资缺乏的年代，洋芋是一个异乎寻常的神圣的存在，在威宁一带不适合种植水稻，从前都是直接种了土豆当主食。洋芋能做出好多种花样的家常菜，洋芋丝可炒可凉拌；切块可以炸了再加佐料回锅烧；切片可炒可吃火锅，焯水晒干了油炸是不错的下酒菜。高中住校时主菜之一就是洋芋，带皮切厚片煮熟了加点油盐辣椒，一份菜连汤带水，吃的很香。洋芋做的街头小吃更是多不胜数:整个煮熟了扒皮油炸起皮后再裹上一层调好味的辣椒粉；切片串竹签上油炸熟了裹辣椒粉；土豆泥捏成的洋芋粑，可以烙透了切块蘸辣椒粉，也可以油炸透了裹上辣椒粉吃；还有刨成薄片或者切丝炸脆了撒上辣椒粉；还有的面摊把土豆切小粒炸脆了当哨子，香香脆脆的别有风味。那时候，常会听到大人这样哄孩子：“你乖乖的哈，等下买洋芋给你吃”，可见洋芋的魅力之大，直接超越了糖块在孩子们心目中的地位。

  洋芋还另有一些家常的吃法，最简单粗暴的就是用火烤熟扒开皮就啃；煮熟放凉后再扒了皮吃也别有滋味；有耐心的可以按街头小吃的做法做来吃。还有最常吃的一种是焖洋芋:新鲜小个的洋芋（大个的切开两半），去皮后划开几个口，加猪油下锅翻炒，加盐和鲜嫩的花椒叶，炒出香味后加少量水盖上锅盖小火焖，中途可以翻一下，水基本上焖干就可以了。揭锅的瞬间，泛着油光，焖得金黄的土豆香味扑鼻而来……

  作为一名资深土豆控，即使来到广东打工也放不下土豆。没条件自己煮饭吃的时候，有机会外面吃饭就会点土豆，湘菜干锅土豆，川菜炒土豆丝，陕西和东北的炝土豆丝，还有不知道哪个菜系的土豆焖牛肉，咖喱土豆……不亦乐乎。等到有条件自己煮饭便经常买些回家，撸起袖子复盘记忆中的家常菜。我老公甚至还发悟出一道土豆炒凉瓜:去皮土豆和凉瓜等量，切薄片焯水待用，锅里放猪油烧热后倒入炒半分钟，加盐和葱花快速翻炒一下出锅就成了。这道菜卖相好，味道也好，特别适合夏天吃。

  土豆也分很多种，老家那种颜色黄的，外皮比较粗糙的最受欢迎，白色的就不怎么好吃。在外面吃的分不出来，但自己买的就不同了，很不喜欢现在市场卖的土豆，基本上一个样仿佛流水线生产出来的，味道一般，很难不怀疑其中有人为的因素，现在有着得天独厚的条件，自然要种点土豆，自己种的土豆不太好看，偏小而且个头参差不齐，偶尔会有蚂蚁来抢吃，但胜在天然，吃的放心，还新鲜:从出土到装盘不过半个小时。自己的劳动成果，随心所欲爱怎么吃怎么吃。

自种土豆

  从儿时的传统吃法到现在，土豆也经历了一番变迁。曾经土豆当饭吃的威宁成了猕猴桃种植地；曾经街头的多种土豆小吃现在多了炸洋芋饼（土豆切粒和面粉炸）和烤洋芋（跟烤红薯一样做法），新生代都被炸薯条俘虏了；有科研表明，土豆含丰富的淀粉和多种维生素，还可以抗癌，于是有的人喝土豆汁抗癌，有的人以土豆当主食……总的来说，土豆还是那样的受宠。不管怎样，我还是一如既往的喜欢吃土豆。