味之本，水为始——读《中国美食哲学》（27）

人之初，性本善。既然古人在论人时，就追本溯源，讲究人的本性是什么。那么对于食为天的“食之味”来说，自然有研究它本性的论述。在上一篇讲到五味的调和之道，是要以平衡为核心，要遵循五味不出头的原则。那五味是在什么基础上进行调和的呢？

凡味之本，水最为始

关于美食的理论中，伊尹通过“五味调和”来谈治国之道，被奉为精典。但实际上，他最厉害的是“本味”的论述。在《吕氏春秋·本味》篇中，伊尹在谈及“本味”时，有一句经典论断：