乡村振兴，人才是关键。要强化乡村振兴的人才支撑，把人力资本开发放在首要位置，激励各类人才在农村广阔天地大施所能、大展才华、大显身手，打造一支强大的乡村振兴人才队伍。
广州正努力在全省乡村振兴中当好示范和表率，着力在人才振兴上下功夫，大力培养新型职业农民和粤菜师傅、乡村工匠等专业人才，引导城市人才到农村、机关人才到社区，激励各类人才在农村创新创业、施展才华。
人才聚，乡村兴。从化这一片乡村振兴的热土上，吸引着年轻人奔向田间地头，放飞梦想，挥洒汗水。今日起，南方日报、南方+推出“乡村振兴广州示范”——超大城市乡村振兴路径的从化实践深调研·乡村奋斗者系列报道，与您一起见证乡村追梦的故事。
进入11月底，位于广州市最北部的从化区吕田镇莲麻村，已经颇有寒意。记者来到这里时，恰逢一个周五的正午，少了往日熙熙攘攘的游客和参观者，这个位于105国道一侧的村庄，安静到只有莺声婉转和车声辘辘。
沿着莲麻村党群服务中心门口的柏油马路步行不到百米，向左登上一条蜿蜒石阶，就看到白杰鹏和妻子程彩文正在山香酒坊门口招呼顾客。卖酒的门面就是酒坊屋外的木瓦棚下放置的货架，摆个小石桌，几张用酒坛做的凳子供客人坐下免费尝酒。
“来，快请坐，先喝一杯咱们本地最好的头酒再聊。”白杰鹏热情地递上一小盅酒，并顺势打开了话匣，“今年已经是回来的第5年，我终于能拍胸脯跟人家说‘我酿的酒好在哪里’了。”
“酒好在哪里”
游客的问题把自己问懵了
如今，白杰鹏的故事已经是家喻户晓。这名2014年辞去佛山工作的莲麻村青年，接过父辈祖传酿酒秘方办起酒坊，从一开始30多万元一年的收入，发展到现如今每个月产量4000斤、5万—6万元营收，一年下来有超60万元的收入。
“批发、游客手信，当然还有回头客购买，这算是目前主要的经营方式。”白杰鹏一边说着，一边还要招呼零零散散前来光顾的顾客，“这周五没什么人来村里，所以相对清闲一些，等到周六大巴车拉着旅游团到了村子里，来的人就很多了。”
从刚开始一个顾客都没有，到现在游客络绎不绝，“体验式营销”是白杰鹏摸索出来的办法。“顾客一来我首先就主动让他们品尝，带着他们逛酒窖，给他们讲解我用的什么原料，怎么做的，除了祖传秘方不能说以外，其余的都让顾客看得见摸得着。”于是，不少只是抱着“看一眼”心态的顾客，就愿意从白杰鹏这里买上一点，一来二去就成了回头客。
到底接待了多少名顾客？这个问题白杰鹏似乎从未想过，不过他和妻子两人始终忘不了2018年一个5人小团队的偶然出现，突然让自己的头酒事业发展转变。
“现在回想起来，那个人一定是白酒行家。”程彩文回忆道，不同于其他顾客喝上一口酒、逛一逛酒窖就考虑买一瓶，“那个人用手指搓捏了一点酒，闻了一下，然后又看了看酒窖的墙壁。”
“你说一下，你们酿的酒好在哪里？”那人的提问一下子把酿了4年酒的白杰鹏给问懵了，“面对行家，一句话说不上来。我发现有祖传秘方还不够，必须要有专业酿酒品酒知识。”白杰鹏说。
赴四川学酿酒
机会难得激动到手都在抖
其实，白杰鹏和程彩文一直都在报班学习酿酒品酒知识。“只不过一直都是红酒酿造师培训课，对白酒酿造没有帮助，我们也一直在找机会。”白杰鹏说。
事情的转机来得很及时。2018年11月，从化区食药监部门进行例行检查工作，白杰鹏主动向他们提出自己想报名考取国家级专业白酒酿造证书。通过牵线搭桥，白杰鹏很快就认识了一名专业白酒酿造师，并了解到在四川专门开设有国家级白酒酿造、品酒师鉴定课程，“得知有这样难得的机会，他激动得手都在抖。”程彩文说。
2019年3月，白杰鹏和程彩文把自家酿的头酒带去了四川成都，参加了当地举办的一场品酒大赛。“是驴是马，放出去遛一遛。”大赛当天，白杰鹏在朋友圈上写道。
过了3个月，他又去了一趟成都。这一次，他是为了参加一场白酒酿酒师培训班。“上了课才知道，为什么那个白酒行家要专门看看酒窖的墙壁。细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等菌种，对于白酒的味道影响非常大，所以看墙壁上菌斑颜色，行家不用品酒就能判断酒的发酵质量。”白杰鹏说。
学习的过程并不轻松，半个月时间里白杰鹏学习了280多种白酒，每一款都要亲身品尝并分析不同酿造工艺差别。经此，夫妻俩先后拿到了国家三级白酒酿酒师和品酒师证书。10月份，还从四川请来自己的培训老师，亲自在自家的酒坊“从米到酒”全程指点。“我现在就能很自信地说出，我酿的头酒好在哪里。”白杰鹏说。
越学越“没底”
设统一标准提升口碑品质
只不过，学习归来的白杰鹏如今也有了“幸福的烦恼”。
“越学越‘没底’，一方面是学的内容太多了，还有就是回到莲麻村发现原来整个村子一直引以为傲的头酒，家家户户自己酿的口碑不够、品质不行，参差不齐。”白杰鹏说。
回到村子后，白杰鹏想了一个办法。“我把村子里酿酒的人家都走了一遍，观察他们的酿酒工艺后指出问题，如果他们愿意按照这个标准调整，在有品质保证下我就会把他们酿的酒也纳入进来，这也是在当前自家酒坊产量无法扩大的情况下，以合作户的形式满足市场需求。”在白杰鹏的努力下，现在村子里有1户人家同意按照他的酿酒标准，带来了每月5000斤新增产酒量。
白杰鹏夫妇俩也明白，仅靠他们自己努力没有办法推广更加科学的头酒酿造标准。“所以我正在推动从协会层面，制定并推广头酒酿造行业标准。”程彩文拿出了一份名为《蒸馏酒及其配制酒通用技术规范》，是2018年9月由莲麻村与省企业创新发展协会联合发布，起草人既有村支部书记潘安娜，也有包括白杰鹏在内的多家酿酒户。
近来，白杰鹏正在想办法把新学会的酿酒工艺增补进这份技术规范，并在吕田镇筹备新的头酒协会。接下来，他的目标不仅仅是把自家酿的酒卖得更好，更要打响吕田头酒的名气，“我给自己的目标是2年半时间里，引领吕田头酒的品质得到明显提升，让吕田头酒走出广东省甚至走向全国。”
山香酒坊．洁君佳酿
联系人：白杰鹏
联系电话️189 3395 2921
联系电话️132 5070 7181
地址：广州市从化区吕田镇莲麻村中二队31号
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