一片回锅肉，一缕家飘香！

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小的时候，家里不是很富裕，吃一次肉是件很奢侈的事情，能够隔三差五的往家里割肉的那都是有本事的人。

父亲做点小生意，手里比别人家稍微宽裕点，每当他的自行车上挂着一柳肉，一摇三晃招摇过市的时候，总能引起村子里的人眼羡。

“哎呦，割那嗯个大一坨二刀肉，安逸呢，又要打牙祭啊……”

父亲总是笑着说，“娃儿闹到要吃回锅肉嘛……”

回到家里，母亲接过肉，先审视一番肉的质量，然后就开始忙活起来。柴灶锅洗净，点火烧水，再放入葱，姜，花椒少许，几粒辣椒节，将肉洗净切成方块形的段，放在锅中开煮。

与之完美配套的是菜田里的蒜苗，秋冬时节的四川蒜苗香味最浓，从田间拔出，去除根须，剪去黄叶，在小河边冲淘，再回家用井水认真洗净，放在竹篮里晒晒水份。

此时锅里的肉已经快成熟了，小时候的我总是守在锅边，看着锅里沸腾的肉块，慢慢的吐出诱人的肉香，然后乘着母亲出去的空档，以迅雷不及掩耳之势捞出一块来扯着瘦肉丝放入口中，然后把肉块再还给铁锅，每次被母亲逮到就会严肃的责备着，

“你这个娃儿，咋个不听话呢，神都没有敬，你就开吃了，盐都没的也不好吃嘛！”

我总是笑嘻嘻搽搽手上的油说，“好吃好吃！”我说的是真的，那时的猪肉没有现在的饲料添加剂，一条出栏的肥猪最少也得用五个月到半年，吃青菜杂草长大的猪，有种自然天成的香味，即使没有盐也能入口。

煮到肉用筷子插入没有血水溢出的时候，回锅肉的前半生就好了！再在煮肉的水里放上白萝卜或者莴笋，物尽其用。

母亲用小碗放肉，端到供奉先辈神灵的堂屋，放在神龛和供奉土地公公的位置，然后点燃香火蜡烛，口中念念有词，作揖跪拜祈求神灵和先人保佑。

接下来就是漫长的等待，因为必须得等到神灵和先人们吃好了，才轮得到我们，这于我是一种折磨，看到却吃不到，只能远远的望着烛火通明，香烟缭绕。同我一样煎熬的是躲在夜色中闪着绿光的猫，回锅肉的滋味猫跟我都想了解，一个不留神，它就会冲上去，像叼老鼠一样刺溜就走，常常上演人追猫的剧情。

等到祭完神，碗里的回锅肉已经落了许多的香灰，再次洗净，切成三指宽的薄片，再将青蒜苗切成小段，准备工作也就差不多了！

   

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然后将锅制热，放入菜籽油，等油泡散完，便将肉片滑入，肉片儿在少量的油面翻腾着，像鱼儿一样吐着密密的泡儿，继续煸炒，肉片开始慢慢的卷曲变形，待到变成“灯窝盏”的形状，开始下红酱，这种红酱是自家酿的，有别于传统的豆瓣酱，但一样很有滋味，喃出香味，鲜红色泽，即可下蒜苗了，先下蒜苗头，再下蒜苗叶，加上少许味精，酱油，即可出锅！

一盘鲜美的回锅肉新鲜出炉，放在餐桌上，红绿相间，油光可鉴，一家人围坐在一起，拿起碗筷大快朵颐，有说有笑，何其快哉！

如今身在繁华的城市中，却常常会想到家乡瓦房上的炊烟袅袅，恍惚间似乎又闻到了那蒜苗回锅肉独有的香馥，它的香味越浓就表示年之将近，年之将近就可以放下一切，奔回小家，再享家的原味！