采青

青团青饼

时间虽然还没到三月，扑面而来的风，也是凉几天温几天的，但是田野上的鼠麴草，已经急不可耐地露出头来。

在我们这个南方的小县城，有一个风俗，就是每当清明时节，家家户户会制作青饼青团，不仅带去上坟祭拜祖先用，也当作清明前后的时令小食。

鼠麴草，就是制作青饼青团的原料，我们这儿，将它唤作“青”。青在市场上也可以买到，但是，由于它是田间地头常见的野生植物，并且自己采摘的青，对于其新鲜度也知根知底，所以大家还是会选择亲自去采青。

今年的青出得特别早，可能是这个冬天没有那么冷，植物们在泥土里积蓄了足够的能量，都迫不及待地要破土而出，早日为这片天地做贡献。

青长得很平凡，就是一棵棵小杂草的样子，叶子是短短小小的兔耳朵状，一边圆溜，一边稍窄些。它的叶片并不是纯粹而鲜活的绿，而是一种泛着白色的绿，因为叶面上，铺陈着白色的细密短绒毛。

这种颜色，让青比较容易被人们辨认。如果还是认不出它，那么还有一种方法，保管你能分辨出它来，那就是，用手扯。

青的质感很特别，像是用蚕丝拉出的薄薄一层布面，将一片青叶扯成两半，就会看到一根根白色的绒丝，连着两半叶子，类似于藕断丝连。

虽然青也是野菜的一种，可是采青的感觉，与拔草不同，毕竟是一种用作制作主食的食材，又满是棉絮感，一朵一朵采起来放在手上，比这田间的其它植物，多了一分温暖的触感。

将采来的青洗净，煮熟剁糊，与面粉拌揉均匀，包上豆沙馅、芝麻馅、花生馅或者笋丁豆腐干肉末馅，做成甜口的青饼，和咸口的青团，上蒸笼蒸熟，一只只翡翠颜色的时令面点，就完成了。

如今，做青团青饼都是老一辈们会的手艺，年轻一代只管吃这些美食，却不会去做，我自己也是如此，想着有些不应该。还是要将这传统美食的制作方法学来，让它流传下去。