川菜精髓_回锅肉

作为地道的四川人，几天不吃回锅肉就食之无味。

现在我给大家介绍一下回锅肉的做法。

首先是肉的选择，最好是五花肉，因为五花肉里边既有瘦肉也有肥肉。然后是配菜的选择，经典的是蒜苗回锅或者尖椒回锅。接着就是要准备回锅肉的配料，豆瓣酱是缺一不可的，还有姜片、花椒、豆鼓。因为四川的气候比较潮湿，所以川菜的配料里边儿一般都会有豆瓣酱、姜片、花椒。

具体做法是：

第一步，把肉洗干净，然后放在装水的锅里煮到半熟捞起晾下，等肉凉了再把它切成片待用。

第二步，准备好配料。将洗好的蒜苗切成10厘米的小段。姜切成片待用。

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第三步，把肉放进烧好的铁锅中翻炒直至肉泛酥黄的颜色，再将煸好的肉起锅待用，煸出的猪油留在锅里。

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第四步，将适量的豆瓣酱（首推鹃城豆瓣酱）、切好的姜片、20粒花椒、适量豆豉放入锅中与猪油一起混炒，直至炒出香味儿。

第五步，将刚才煸好的肉倒入锅中翻炒，直至锅中的肉与炒料完全混合并入米，再倒入蒜苗头继续翻炒，待蒜苗头基本快熟的时候再把蒜苗叶放进去翻炒。蒜苗叶开始打蔫儿的时候就可以准备起锅了。如果不想吃的太辣，就可以在起锅之前再放入适量的白糖。

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为什么在炒菜的过程中我们一般不放盐呢？因为豆瓣酱而在制作的过程中为了防止豆瓣酱变质，一般在制造过程中盐放的比较重。

这样一道美味的回锅肉就做好了。

有兴趣的朋友的可以试一试哦。