2019-06-02

盛夏为五脏六腑注入元气，现在才知道它对身体的作用那么大

姜需要煮一煮，生姜的营养精华就出来了。姜原产于亚热带地区，姜一年四季豆有，但它也是分类的。嫩姜最美的季节是在6-8月份，这个时候的姜就不仅仅是配菜了，它可以是这个时候的主角。老姜一年四季都有，这是基本上是每个爱好美食烹饪的朋友必备的配菜。

嫩姜的纤维比较柔软，含水量很高，颜色稍白，有一种很清爽的辣味。老姜的纤维就比较紧实，硬度高一些，颜色有点深，有很明显的辣味。

新鲜的嫩姜最适合在夏季里腌制，每年夏天妈妈都会自己腌制。把嫩姜片切的稍薄，泡在食用醋里，再加上些生抽，泡上三四个小时，放入冰箱冷藏一下，等姜片又了淡淡的粉色就可以拿出来吃啦！在夏季里吃上几篇这样的姜片，浑身清爽，一身的疲劳都被驱除了感觉。

老姜辣味太明显，不能单独食用，所以它最大的魅力在于，能让其他的菜变成美味佳肴。它可以用来炒菜、炖菜、做汤，都能起到提升味道的作用。做菜的调料，这样加上一点可以让菜品更加的香醇，会让你烹饪的菜更加的有层次感，它还是去除腥味的能手，当鱼遇上姜，鱼就不是鱼了！

姜还是有性格的，不同的切法，它呈现给我们的味道是完全不同的。切成片，姜的辣味不会太浓，可以用来炒菜，提升味道用；切成丝，姜味会明显一些，这样可做成调料，还可以对一些菜品起到点缀作用；切成碎末，姜的辣味与香味完全散发，这时把生姜的香味融入油里，淋在菜品上，菜品马上会呈现不一样的层次；姜还可以磨成姜泥，这时可以加入到一些馅料中，既提升了味道了，姜的味道有不会太浓郁，同时还可以做成姜汁。

姜是烹饪美食中必不可少的材料，它虽不想其他菜那么高调明显，但是它却发挥出了它最大的魅力，当之无愧是美味佳肴后的无明英雄！