我的拿手戏

到了这个年纪，真不知道自己的拿手戏是什么，因为会得太多，做得比较精的又没有多少。想来想去，好像还是小时候和妈妈学的做手擀面算是拿手好戏。

做手擀面，把面和好是第一步。和面的水里要加盐和碱面，这样做出来的面条口感要更好，也更筋道。和面时要不停的搅动，水也要一点一点的倒，不能和得软了，只要面能粘合在一起就行。

然后就开始醒面，这个过程大约要一个多小时，并在醒面时再揉面三次。醒好的面光滑，有劲儿，软硬度合适时就可以擀面了。

擀面时，擀面杖在面团上一下一下的擀。把面团擀成面片，再把面片擀大擀薄，擀得薄厚适度时把面皮折叠在一起，大约五厘米宽，面皮之间要放玉米面，防止面皮粘在一起。

叠好面皮，就开始切面，面条要切得均匀，还要避免连刀。太宽了，不容易煮熟；太细了又容易断，所以宽度要掌握好。如果连刀了，面条就会粘在一起，得一根根拉开，那就麻烦了。切完面，把面条拿在手里攥一攥，把面条攥长，面条上的玉米面也都掉落在案板上。

因为跟妈妈学了这个手艺，只要有时间，我就给家人擀面条吃。手擀面条配上炸酱，西红柿卤，黄瓜丝，香菜，蒜汁，麻酱……那就是人间美味。

现在，每次闺女回家，我都会做手擀面给她吃。每次她都吃两碗，然后心满意足的说：“这是妈妈牌的手擀面，有妈妈的味道。”

手擀面成了每次女儿回家必吃的，做手擀面就成了我的拿手戏。