中国的白酒历史悠久，在华夏文明和国人生活中更是占据了不可替代的地位。它不仅有我国多年以来的国宴用酒，更有寻常百姓餐桌上不可或缺的一类酒精饮料。然而哪怕是那些经常喝白酒的人也不是真正了解白酒，究其原因是因为是咱们对白酒的认知基本都停留在一些品牌故事和广告之中。接下来小超人就把平时没在意的，给家人们来唠唠，让咱们酒不白喝，还能增添酒桌上有更多有趣的谈资。
1.什么样的酒才能称之为白酒？
白酒是我国特有的一种蒸馏酒，根据国家标准 GBT 15109-2008《白酒工业术语》可知，白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种饮料酒。因此从严格意义上来说，用食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒不属于白酒，充其量只能称作酒精饮料，但家人们一定要知道勾兑是一个中性词，想了解的话可以看我的前面文章有专门的介绍，希望你能获取更多有用的酒知识。
2.明明无色透明，为什么要称之为白酒？
由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱，每个地方称呼什么都有，如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。直到新中国成立后为了统一规范，才统称为“中国白酒”所以没有其他特殊说法只是统一，但是白酒，原材料必须是谷物粮食，以酒曲为发酵剂，加入清水经过蒸煮、发酵、提纯、蒸馏等步骤做出来的粮食酒，这才能被称为白酒。若是用酒精和化学添加剂勾兑出来的饮料，不叫白酒，只能叫酒精饮料。
3.白酒为什么会根据香味分类？有哪些常见香型？
白酒有很多香味，也就有了香味的分类，从而就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米。所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样于是，人们根据原料、糖化发酵剂、酒曲、发酵设备和酿造工艺等的不同将白酒分为了 12 种不同香型。
分别如下：酱香型、浓香型、兼香型、清香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、药香型和馥郁香型。值得一提的是，近年来市面上也有一种叫做“绵柔型”的白酒，不过这并不属于白酒香型的范畴，因为其划分标准是以口感出发。
4.白酒的酒精含量都很高吗？
在许多人眼里，白酒都很烈、很辣喉，而且酒精度数好像都很高。实际上，采用我国传统方法生产而来的白酒，酒精度一般在 41-55 度之间，极少数会超过 65 度。白酒度数的高低取决于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造习惯的不同而不同，北方以 50度以上的为多，南方多为 46～ 50度多。有些人认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误的认识。
目前，清香型白酒的酒度一般为 60～ 65度，浓香型白酒大多为 38～ 52度，茅香型白酒一般为 52～ 55度。白酒度数低些对身体好，目前白酒的发展就是朝着低度酒的方向，但是都很难得到突破，因为降低度数会导致香味物质的减少，影响酒的味道，目前茅台、五粮液、国窖等这些名酒基本都是保持五十二三度。
5.白酒这么辣口是因为酒精度数高的缘故吗？
很多人认为白酒之所以辣口是因为酒精度数高，但从上面一点我们也可以看到，有的白酒的酒精度数并不算高。而且实际上，经常喝白酒的人都知道，并不是所有高度白酒都很辣口。原来白酒的烈并不都是因为酒精度，更何况纯酒精在味觉上更多的是“微甜”而不是“辣口”。
事实上，白酒中的醛类物质才是造成辛辣感的元凶，尤其是刚蒸出来的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒经过一定时间的陈放熟化后，辣味会减轻，这是由于带来辛辣感的成分部分挥发的缘故，但这只针对纯粮食酒哦。当然，有时候所谓的不辣并不是真的不辣，而是口感上显得不辣，这主要是因为白酒中各物质相互协调的缘故，这也是好酒才能把握的好也是价位高的原因啊。当然，白酒辣口并不一定是缺点，更有不少人认为喝白酒就应该有辣味，这样的刺激性口感才够味。
6.常见的白酒容器及瓶型有哪些？
白酒容器中以玻璃和陶瓷最为常见，这是最能保护白酒的一类容器。此外，金属、木制甚至塑料容器也有，不过较少见，一般仅用于特色酒款。从瓶型来看，白酒瓶主要可划分为四类，分别是传统仿古（如部分茅台）、仿洋风格（如部分古井贡酒）、异形特色（突出民族和地域特色，最成功的例子是酒鬼酒）和通用大陆（可细分为酱油瓶型和防伪瓶型）。
7.白酒常见容量为多少？
和葡萄酒普遍为 750mL 类似，无论是什么瓶型，白酒净含量大多都为 500mL。这主要是因为理论上一斤水等于 500mL，尽管根据酒精度的不同，一斤白酒的实际容量也会有所不同，但 500mL（一斤装）目前仍是市场主流的包装容量，这更符合传统消费者的消费心理，而且更容易计算饮用量。当然，250mL、1L 装甚至 3L 装等也是常有的。
8.八大名酒分别指哪些？
第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。
第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董 酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董 酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌 曲 酒 。
能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒：
茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
9.白酒一定越陈越香吗？
这里说的酒越陈越香，主要指的是酱香型白酒，酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高 ,甲醇及乙醇含量明显降低 ,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高 ,这样酒体变得醇和甘润 ,绵软柔和 ,香味协调 ,回味悠长。在不少人的传统意识里，往往认定酒是陈的香，越喝越健康，尤其在说到白酒时，许多人对这一点更是坚信不疑。然而，白酒也并非越陈越香。低度白酒在存放一年甚至更久后会出现酯类物质水解的情况，进而导致口味寡淡，所以收藏酒一定要选高度数纯粮食的才是；哪怕是一些优质白酒也有其最佳适饮期。要想白酒越陈越香除了要选对酒外，还要满足密封、温度适宜等严格的保存条件
10.白酒如何辨别真假？
白酒的确是假酒泛滥的重灾区，尤其是茅台等高端白酒更是深受其害，不少品牌每年都要投入大量资金来打假。当然，除了采用这种专门的打假渠道外，一些高仿的假酒连专家都没辙，因此此处仅讨论普通的真假辨别法。此外，考虑到大多数造假者都会选择名酒，因此可以上网查阅相关资料一一进行比对。
1、看包装。在买酒时要认真审视商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷十分讲究；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。
2、看酒色。白酒在瓶内是清澈透亮的，如果是透明的玻璃瓶子，对着阳光，可以透过瓶体看酒色，是否有悬浮物、云雾状的小东西或沉淀物。真酒无色透明，有悬浮物或沉淀物一定是假酒。
3、看瓶盖。日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，图案、文字模糊不清。
4、看气泡。将酒瓶盖紧之后，将瓶倒置，若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈为优质酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均匀，酒液发浊为劣质酒。
5、看生产商。白酒生产商的名号一般都会印在瓶背标上，字号不大，需要仔细查看。如果生产商注明为“××分厂”、“××联营厂”的尽量不要买，很可能是假的。因为一个真的生产商一般都不会共享的企业，更不会转让，借出去。要知道厂家卖出的是品牌、是生命，不仅仅指一瓶酒的事情。
6、闻气味。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
7、用茶水试。往杯里倒少量酒，再滴几滴茶水，没有掺假的酒，颜色会变成淡黄色，掺了假的酒会变成紫黑色。
8、用食用油试。取食用油一滴，滴入酒中，若能有规则地扩散，均匀下沉，为优质酒，反之扩散无规则，下沉不明显为劣质酒。
还希望这些知识能够给大家带来新的认识，还是那句话：酒水虽好，不要贪杯哦，如果觉得这些酒知识对你和家人有用的话，还可以转发给TA。