做包子几点Tips

何老师一时兴起，说要尝试做下包子，看她也没确定什么时候做，买菜时一并买了2斤猪肉打碎，以备她心血来潮，看到我买了猪肉后，她开始联系我姐帮忙重新回忆下国庆节在家做包子的情景，回顾下各个流程。到时我在厨房做饭，也没怎么听，但我记得上次我还是做了简单的记录，心中自有定数。

第一步、和面粉

下午等大家午睡起来，已是傍晚6点了，何老师这才开始张罗着要开干。首先从材料上，我们还有一大包低筋面粉没用完，但做包子好像是要用高筋买粉，想想还是算了，初次上阵，也就不那么讲究了。果断称了750g的面粉，开始了第一步和面粉，吸取之前做面包的经验，这个关键步骤各个视频教程都会忽略的细节，就是需要一点点的加水，用筷子先拌匀，形成块絮状，之后再下手用力按搓。多来宝已经玩的不亦乐乎，搅拌的过程时不时让面粉飘飞了起来。

第二步、静待发酵

在这第一步时，就出了个小插曲，何老师突然想起原来没有放酵母，于是临时倒了四分之一的酵母搅拌溶于温水之中，在加入已和的面粉中，总算还赶上了。一番搓揉之后，多来宝越发玩得起劲，总想从大的面团中薅一块大的自己把玩。感觉已经揉搓均匀后，放入盆中，静待发酵。

过了十几分钟，感觉没有变大的迹象，烧了点热水，放入有温度的锅中，希望加快发酵，半小时过后还是有明显变大，总感觉有点不对，再次寻求场外支援，告知是需要近2小时的发现，想想之前的记忆，好像没有那么长时间的等待。于是放弃了晚餐前做好的想法，果断决定吃完晚餐再做。

第三步、调肉馅

原本需要大量的葱，买菜前没有开之前的记录忘了这一茬，只能用少量的葱拌上，原料也比较简单，食盐，酱油，葱姜水（用温水泡下，用于去除猪肉的腥味），料酒（家中只有白酒，也是去腥的左右，事后发现稍微倒多了点，味道还有点浓烈），各种用量完全靠感觉。

第四步、揉搓面团

那起发酵了几小时的面团，继续揉搓，多来宝们有迅速闻风而动，紧急上位，以迅雷不及掩耳之势薅了几块自己搓揉了起来，感觉表面光滑，揉匀之后，开始切开，发现里面气孔均匀，没想到第一次的功力还挺深，这嫣然有点大师杰作的感觉。此时大家都在猛吸这个切开后面团的味道，来宝到时直接放于鼻子处成了一个白色的胡须。

标准面团

气孔均匀

第五步、擀包子皮，包包子

把切好后的面团揉成圆形，再用擀面杖擀开，这个动作还不太好弄，也没明白为什么擀面杖要那么的长，擀出来的包子皮，厚度不一，中间没有做加厚特殊处理，第一次总是会有些事故，这个就是最主要的事故。多多包的包子是小笼包，她自己擀包子皮，自己放肉馅，做得还有模有样。这个步骤是一个细化，对我来说还是有点挑战。

各种成品

第六步、蒸包子

昨晚已经是晚上10点半了，原本打算到第二天直接蒸，新鲜出炉会更香，后来经岳母提醒需要提前蒸，后来查了下网上的信息，果然，不及时蒸了的话，包子会因没有在发酵前蒸煮会变硬，就不好吃了。待蒸煮25分钟左右，已近晚上11点，很香，但基本没有想吃的欲望了，第二天早上再蒸后就发现，包子底部基本就已经开裂了，这可是重要一课啊。

最终成品

这是一次家中集体做包子的记录，再次基础上，下次应该会更加得心应手了。。。