做包子几点Tips

何老师一时兴起,说要尝试做下包子,看她也没确定什么时候做,买菜时一并买了2斤猪肉打碎,以备她心血来潮,看到我买了猪肉后,她开始联系我姐帮忙重新回忆下国庆节在家做包子的情景,回顾下各个流程。到时我在厨房做饭,也没怎么听,但我记得上次我还是做了简单的记录,心中自有定数。

第一步、和面粉

下午等大家午睡起来,已是傍晚6点了,何老师这才开始张罗着要开干。首先从材料上,我们还有一大包低筋面粉没用完,但做包子好像是要用高筋买粉,想想还是算了,初次上阵,也就不那么讲究了。果断称了750g的面粉,开始了第一步和面粉,吸取之前做面包的经验,这个关键步骤各个视频教程都会忽略的细节,就是需要一点点的加水,用筷子先拌匀,形成块絮状,之后再下手用力按搓。多来宝已经玩的不亦乐乎,搅拌的过程时不时让面粉飘飞了起来。

第二步、静待发酵

在这第一步时,就出了个小插曲,何老师突然想起原来没有放酵母,于是临时倒了四分之一的酵母搅拌溶于温水之中,在加入已和的面粉中,总算还赶上了。一番搓揉之后,多来宝越发玩得起劲,总想从大的面团中薅一块大的自己把玩。感觉已经揉搓均匀后,放入盆中,静待发酵。

过了十几分钟,感觉没有变大的迹象,烧了点热水,放入有温度的锅中,希望加快发酵,半小时过后还是有明显变大,总感觉有点不对,再次寻求场外支援,告知是需要近2小时的发现,想想之前的记忆,好像没有那么长时间的等待。于是放弃了晚餐前做好的想法,果断决定吃完晚餐再做。

第三步、调肉馅

原本需要大量的葱,买菜前没有开之前的记录忘了这一茬,只能用少量的葱拌上,原料也比较简单,食盐,酱油,葱姜水(用温水泡下,用于去除猪肉的腥味),料酒(家中只有白酒,也是去腥的左右,事后发现稍微倒多了点,味道还有点浓烈),各种用量完全靠感觉。

第四步、揉搓面团

那起发酵了几小时的面团,继续揉搓,多来宝们有迅速闻风而动,紧急上位,以迅雷不及掩耳之势薅了几块自己搓揉了起来,感觉表面光滑,揉匀之后,开始切开,发现里面气孔均匀,没想到第一次的功力还挺深,这嫣然有点大师杰作的感觉。此时大家都在猛吸这个切开后面团的味道,来宝到时直接放于鼻子处成了一个白色的胡须。

标准面团

气孔均匀

第五步、擀包子皮,包包子

把切好后的面团揉成圆形,再用擀面杖擀开,这个动作还不太好弄,也没明白为什么擀面杖要那么的长,擀出来的包子皮,厚度不一,中间没有做加厚特殊处理,第一次总是会有些事故,这个就是最主要的事故。多多包的包子是小笼包,她自己擀包子皮,自己放肉馅,做得还有模有样。这个步骤是一个细化,对我来说还是有点挑战。

各种成品

第六步、蒸包子

昨晚已经是晚上10点半了,原本打算到第二天直接蒸,新鲜出炉会更香,后来经岳母提醒需要提前蒸,后来查了下网上的信息,果然,不及时蒸了的话,包子会因没有在发酵前蒸煮会变硬,就不好吃了。待蒸煮25分钟左右,已近晚上11点,很香,但基本没有想吃的欲望了,第二天早上再蒸后就发现,包子底部基本就已经开裂了,这可是重要一课啊。

最终成品

这是一次家中集体做包子的记录,再次基础上,下次应该会更加得心应手了。。。

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