镜糕 让你不忍入口的小吃

虽然在关中话中,两者的读音很相近。但是,镜糕与甑糕,大不相同。甑糕 美食流传三千年

我们说过,甑糕是由周代的糗饵、粉餈不断改进而来,这在美食历史上是公认的。而我觉得镜糕更像是最原始的糗饵粉餈。

看下粉餈的解释:稻米黍米之粉做成的食品,上粘豆屑。

实际上镜糕也就是这样的。

镜糕以糯米粉为食材,装入木雕刻的蒸笼(类似甑)蒸制,其色泽白嫩、小如手镜、圆若明月。出笼后穿牙签,辅以豆粉、白糖、芝麻等佐料食用,入口绵糯香甜。


自作月牙就这么简单


旧时卖镜糕一般是挑担,一头是炉子上架着蒸锅、笼屉,另一头则是米粉、各色辅料,挂个木牌,上书“八宝镜糕”或书“玫瑰镜糕”。待有人要了便卸下,就地起摊开始售卖。正所谓“柳荫槐下清昼长,镜糕担子亦生香”。很多卖镜糕的都是家传,时间久远。据说西安的镜糕男神李泰森做了三十年,而他的儿子也已继承了衣钵。

镜糕男神李泰森


很多关中孩子的记忆中,都有镜糕的美好,香甜软糯、唇齿留香。


镜糕摊点


随着时代的发展,镜糕的食材中的辅料种类越来越多,由原来的三四样辅料(白糖、豆粉、芝麻),发展到现在光蘸料就有五六种(玫瑰酱、山楂酱、草莓酱、蓝莓、哈密瓜等),花样越来越繁杂。

旧时的镜糕发展到现在又有了玫瑰镜糕、八宝镜糕,甚至蒸制用的主材米粉换成藕粉的藕粉镜糕,不用吃,单是看看就该流口水了。

木制的老笼屉



玫瑰镜糕


卡通画 镜糕

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