为什么要尽量避免白米，白面，白糖？——读《非药而愈》

和动物性食物一样，植物性食物中的白米，白面，白糖也属于垃圾食品，不光是因为这些食物的热量高，营养低，还因为它们有较高的升糖指数。

升糖指数（GI）是指空腹12小时，摄入含50克碳水化合物的某种食物后，两小时内血糖反应的累加值。在摄入高GI食物时，血糖迅速上升；相反，低GI的食物使血糖缓慢上升。

一般情况下，高GI食物会促使胰岛素的迅速分泌，对糖尿病患者来说，这无疑加重了他们胰腺的负担。高GI食物还会导致体重增加。也是癌症患者应该避免的，癌细胞迅速生长需要很多能量，葡萄糖是提供这些能量的来源。

什么因素决定了一种食物的升糖指数？

最重要的是食物所含的碳水化合物分子的大小。简单碳水化合物，如单糖或双糖，很容易被消化吸收，能够迅速升高血糖；复杂碳水化合物（多糖），因为有复杂的链状结构，更不容易被消化，升糖速度更慢。

食物中不能消化的膳食纤维和不易消化的蛋白质及脂肪含量越高，升糖指数越低。这些食物成分在胃里停留的时间较长，能够放慢淀粉和糖类物质进入小肠后被消化吸收的速度。相反的，米面被充分研磨，或者用酵母发酵，都会提升食物的升糖指数。

尽量选择低升糖指数的食物

那么哪些植物性食物是高升糖指数的食物，我们应该少吃？哪些是低升糖指数的食物，我们应该尽量多吃呢？

高升糖指数的食物包括：白糖，白米，白面，含糖食物，西餐甜点，糯米，发面食物（包括全麦），饼干，多数早餐麦片，土豆，个别水果如西瓜，菠萝和葡萄等。

低升糖指数的食物包括：豆浆，多数蔬菜，藜麦，燕麦，荞麦，山药，含油种子类，不太甜的水果。

未完待续......

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