贵州家常鸡火锅

一，首先选土公鸡一只，四斤左右最好，宰杀洗净，砍成小块备用。                                 

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二，准备辣椒，我们独有的糍粑辣椒，糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。因为有了姜，蒜，可不用再放。重口味除外。只要大葱就行。       

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三，锅中多放油，把鸡块稣下，六七成熟即可备用。然后开始制辣椒，记得油要多，冷油下锅，用小火慢慢炒，加入葱，盐，花椒，胡椒，不要味精。可放点酒和酱油。边炒边搅拌，待油红时就可。

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四，放入鸡块，用猛火快速翻炒，要让辣椒充分分散到每一鸡块，然后加入水，水开后用小火焖二十分钟即可。如不想吃火锅的，可用大碗盛了，用蒸锅蒸下，也是不错的菜哦！

菜品特色

这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。贵州辣子鸡一定要有汤的，这个是和重庆辣子鸡的最大不同。辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。 尤其是逢年过节的时候，每家每户都会烧上一锅全家人一起享用

贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同，贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天，但我更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长。