烘培记录(32)——杨枝甘露(芒果西米露)

用料

芒果果肉  400g

西米  40g

椰浆  100g

炼乳  12g

牛奶 200g


做法

1、锅内倒入500g左右的水(水量不用特别精准),大火煮沸后将西米倒入锅中,转小火盖锅盖煮15分钟,期间不停揭盖观察并搅动防止西米沾底。当西米基本上透明还有一点点白芯的时候关火焖15分钟。

2、直至西米白芯消失,呈现全透明的状态。将西米用凉水冲洗几遍后,放入盛有凉水的碗中备用。

3、配制椰汁,椰浆和牛奶的比例1:2,100ml的椰浆加入200ml的牛奶,椰浆本身是不甜的,所以再加12g炼奶调味,搅拌均匀备用。

4、凉水中的西米捞出沥干水分,放入椰浆中,直接吃就是市面上的椰汁西米露。

5、切芒果,芒果尽量选大的,把芒果竖起来避开果核沿两侧各切一刀,切成三片。取下芒果的果肉后,把好看的留一点,剩下的芒果放入料理机搅打成芒果泥。

6、芒果泥倒入之前做好的椰汁西米露中搅拌均匀,再摆上几块芒果丁。

7、放上西柚果肉,用普通的柚子也很好吃。

杨枝甘露完成!


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