陇行记之凉州武威

2020年9月10日

沿着河西走廊，继兰州之后我们到达了武威，简称“雍凉”、“凉”、“雍”，古称凉州、雍州、姑臧，西北首府、凉国故地，地处黄土高原、青藏高原和蒙新高原三大高原交汇地带。

武威历史悠久，汉武帝派骠骑将军霍去病远征河西，击败匈奴，为彰显大汉帝国的“武功军威”，命名武威。自汉武帝开辟河西四郡，历代王朝都曾在这里设郡置府。

中午立刻找到了武威三套车—由凉州饧面、卤肘子肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩，被称为凉州快餐。相传清代民将左宗棠去新疆平叛途经凉州，因连日征战，人马劳顿，有位神厨用其祖传秘方精制一种特色卤肉，用祁连山的十八味名贵药材整制的健身营养茶以产生于皇娘娘台的圣水酿造的烧酒，配以凉州民间盛行的行面献于左将军，左将军食之大喜。曰：［此乃我军“三套车”也，缺一不可。］随用之犒劳三军，令士气大振，百战不殆。此后“三套车”在凉州等地广为流传。

武威市容

武威三套车

下午走过武威市中心，探访鸠摩罗什寺—位于武威市凉州区北大街大什字北侧，始建于东晋后凉时期（公元386年至403年），是中国佛经大翻译家鸠摩罗什进入内地时曾经驻锡过十七年的地方，有1600多年的历史。鸠大师为佛教文化在中国的传播做了巨大贡献，他亲译的经文优美而易懂。

又继续参观了武威西夏博物馆—是我国第一座以西夏陵园为背景，比较全面系统反映西夏历史的专题博物馆。在“茶战”这本书里，也详细记载了这段争夺古丝绸之路要道的历史。

鸠摩罗什寺

西夏文化博物馆

第二天在武威晨跑，看天马湖畔日出，公园里的各种晨练，跳操、甩鞭透着西北人爽脆的性格，环卫工人的背影折射着这座城的清爽……天马湖在武威城东面，是杨家坝河滩改造而成的人工湖，长6、7公里的景观湖，还有泄洪功能。两边有长长的走道供市民散步锻炼，环境非常好！

天马湖日出

天马湖景观

环卫工人

据我俩观察，西北人爱喝茯茶，价格低又去腻。熬茯茶最好的器具是砂罐子和砂锅子。最好的水是活水，即来自祁连山的泉水而非井水。据说武威莲花子山药王泉的泉水是武威最好的煮茶之水。所以，过去武威城里的大户人家总备有专门买水的马车，一有尊贵的客人便上莲花子山买药王泉的水煮茶、冲茶。故而有“茶不茶，谁说话，药王泉，神仙茶”之说。药王泉只在每年的五月十三免费开放，其它时间，有专人看守。所以普通人家要想喝上一口用药王泉水煮的茶，只有到五月十三，便逛庙会便提一桶回来。现今的自来水已加了漂白粉，更差，茶本性寒，井水未见太阳，性更寒。且西方常寒凉也，水就讲究“老汤三沸”。壶中间起了水泡，象鱼儿的眼睛，滴溜溜在水面上往外滚，且有微微作响的声音时，叫一沸；壶四周象泉水喷涌，泛起成串的珠子时，叫二沸；等到水开得象澎湃的波浪，水气水泡全部消散了时，就叫三沸。南方人熬茶，见三沸即止，是因为南方的水太软，再煎水就老而无味了。而武威的水性太硬，只有在三沸上一味地沸腾，茶的灵魂才能出窍，才能去掉寒性，熬出味来。所谓“汤，是茶叶的灵魂”。再加上红枣提气暖性，武威人便将性寒的茯茶熬成补气的汤了。

茯茶的好坏，关键在于火侯的把握。李约说“茶必须用活火煎”，活火是指炭火有焰的。东坡诗句“活水仍将活火烹”，说的就是这法。 火太文，熬出的茶水性软，水就会被茶所降伏；火太武，茶就会受制于水。因而煮茯茶的火侯必须文武并用，一沸前用文火，二沸用武火，三沸后再用文火慢慢煎。往壶中投放茶叶也有讲究，先茶后水，叫做下投； 水添到一半时放茶，再加满水叫中投；先加满水后放茶叫上投。夏天适合上投，冬天适合下投，春秋适合中投。

红亮的茯茶汤

金花茯茶