鲁西南方言杂谈-糁的

2021年5月拍摄

《新华字典》给“糁”字的解释有两个，读音为shēn时，是谷类制成的小渣的意思；读音为sǎn 时，是方言，指煮熟的米粒的意思。在鲁西南某些县市方言口语里，用它第一个意思较多，而且有的人读成sēn音；至于它的第二个意思，用的比较少。“的”字在这里是语气助词，相当于“子”的意思。

2021年5月拍摄

以前，在鲁西南农村吃的面大都是用石磨碾压的，经过箩筛过的才叫面，留下的小渣渣就叫糁了。如棒子（‘玉米’的方言表述）糁的、豆糁的、米糁的等。再如甲问乙“恁扛嘞啥？看着怪沉嘞”，乙回答说“没啥，就是箩完面剩下嘞豆糁的，恁吃不？要不搲给恁几瓢”，甲顺手接过面布袋，扛肩上说“俺家还有些糁的，不用啦。走，俺帮恁送家去”。还有，玉米面窝窝吃起来口感发散，鲁西南某些县市的人，就把它叫做糁的窝窝；还有将干馒头弄碎，制成馍糁的，用来做鲁西南传统名吃“白酥鸡”；类似的，用玉米面馇的稀饭叫成糁的糊涂，如“黑呀（‘晚上’的方言表述）咱馇点棒子糁的糊涂，炒个青菜吃吧”，“恁看着办吧，别忘了用新棒子糁的，以前的糁的都生虫了，喂猪吧”。

2021年5月拍摄

有趣的是，如果粮食制成的渣比较大些，就不能叫糁的了。如当前季节，马上收割小麦了，新收的小麦粒，可以用礅舀子略確確，不用过箩筛，整体叫麦仁。用麦仁馇成的稀饭是鲁西南一种传统美食，还有鲁西南传统小吃“胡辣汤”里也不能缺少麦仁这个食材。还有用礅舀子略確確或石磨略碾碾，把黄豆压扁，这种扁的黄豆叫做豆扁的，就不能称为糁的了，这一点，分的是十分清楚的。