农家花卷的记忆

许久没有蒸馒头了，记忆中些许有将近20年了，还是芳华年代的时候，因是家中老大，便在不自觉间学会了蒸馒头，擀面条，蒸花卷，兹卷，印象中没有烙过饼，特别是油旋子，现在回想起来大概是那时候油少，家里很少做吧，最常做的就是摊煎饼，烙韭菜盒子！蜂窝煤炉子红彤彤的，冒着温柔的火焰，温暖着自家铝锅铝壶换的又厚又重的平底铁锅锅底，油刷子绕着铁锅面飞快地蹭上一圈，一勺搅拌着鸡蛋，面粉，韭菜段，盐，五香粉的稀稀的面糊倒下去，嘶拉一声，放下面勺的手以最快的速度，两手提起锅，左右旋转一下，那面糊便均匀的贴在锅底，短暂的一两分钟，便冒起了1分硬币大小的泡泡，右手提起微微卷起的饼边，往起一提，向怀里轻轻一翻，那饼便露出了满是金色小圈圈的面容，不用铲子，就靠两只手的配合，不大一会儿，小案板上就摞起来了十几张薄如纸，柔软而仞性的饼子！熬的稠稠的白米稀饭，卷着翠绿的黄瓜丝，金黄的土豆丝，白生生的绿豆芽拌着粉丝，脆脆的莲花白丝，油泼了的蒜蓉，两三口一个，那叫一个香，记得老爸下班回到家，总是一口气先连卷三四张，痛快一番！而煎饼的头一张总是被我左撕一块，右撕一块塞进嘴里，尝了先筹！

  蒸馒头的次数，好像不多，心里对发面，揉面，放碱的多少，有些害怕，特别是老妈常常要求的面光，手光，盆光，那时候很难做到，经常举着沾满面紊的双手被嗤之，让开让开，浪费！不知何时，才能蒸一回花卷，前一天晚上就将留下的酵面剂子泡在碗里，第二天早上连泡酵面的水同面粉一同揉好，三光之后，放在案板上，盖上潮湿的笼布，扣上面盆，即出去，等中午回来，掀起盆子，那面团已膨胀的如同快要炸开了，随便掀起，蜂窝状的面已发好，冒出酸酸的面香，案板上放几颗黄豆大的碱粒，擀开，将发好的面与之揉搓在一起，反复十几分钟后，面团光滑细腻，细长的擀面杖将面团擀成长条状的面饼，在表面倒上一些油，掀起面饼的一端，向对面折起，让油均匀布满角角落落，洒上绿绿的葱花，盐，椒盐，五香粉，辣椒粉，然后从下往上卷实，成为一个长条，切成一段一段的面剂，等个十分钟左右，醒一会儿，炉上置大锅盛水，两层篦子每层七八个面剂，均匀放好，开火！十分钟左右，那锅盖周围便冒出了热气，再蒸二十多分钟，满屋已充满了麦香！半个小时刚过，便迫不及待的揭开锅盖，顾不上烫手，便将一个虚腾腾，热乎乎的花卷送入口中，馋猫！

随着生活节奏的加快，人们已习惯了买馒头，买面条，自己在家虽念叨，买来的怎么怎么不好吃，不健康，但还是老样子，最近一段时间，因老妈这边有一袋打开的面，害怕放的不好了，于是又将撂了许多年的面盆，擀面杖，平底锅找出来，弄了些上不了席面的家常便饭，蒸南瓜蒸饺，烙油旋子，摊饼子，蒸花卷，擀手工面，久违的味道真好！