独家配方：夫妻水煮肉片

最近看了一个热播综艺节目《中餐厅》，节目中：一群俊男靓女抛去明星光环，在漂亮的欧洲小镇科尔马经营一家中餐厅，将自己亲手做的中餐呈现给异国他乡的陌生人，以弘扬中餐文化。

好了，背景交代完毕，开始进入正题。

节目中，王俊凯有道川菜特别受欢迎，那就是水煮肉片。每次都有很多顾客点，有桌顾客甚至连汤都没有剩下，这让屏幕前的吃货本尊馋的直流口水。于是上网搜了教程，买了食材，周末决定小露一手，成品味道和卖相居然都还不错，有不少朋友来讨做法，得嘞，正好有时间给大伙分享下做法。

首先准备食材：

主角里脊肉切薄片，我是直接从超市买的切好的里脊肉片，肉片放入一个大碗，加入一个蛋清、料酒、盐、淀粉、少许水抓匀，腌制5-10分钟；

这时，配菜可以上线了。配菜用豆芽、白菜、卷心菜、生菜、金针菇等都可以，我这里用的金针菇和奶白菜。金针菇剪掉根，撕散，和小白菜一起洗净备用。

葱、姜、蒜切片，花椒、辣椒备好。另外，千万别忘了本菜的精髓，那就是郫县豆瓣酱。

好了，废话不多说，上锅开炒。

干锅，烧热油，舀一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香，倒入一碗水或者高汤，大火烧开加入盐调味。这里水不用太多，能把菜基本没过即可，水太多会冲淡味道。

在沸汤中下入金针菇煮熟，捞出码在碗底，再把奶白菜烫一下，同样码在碗底。接下来，在锅中下入腌制好的肉片，用筷子搅拌下防止粘锅，待肉片发白煮熟后捞出码在碗中奶白菜上。

最后一步，也是本道菜的点睛之笔，那就是油泼。

烧干锅，加入炒菜两倍的油，加入花椒，烧至冒烟，这时候需要再准备一份葱、蒜、辣椒切成末，可以是干辣椒也可以是小米辣，将切好的葱蒜辣椒末码在肉片上，将冒烟的油均匀的浇在肉片上，吱吱啦啦声中，所有食材味道完美的融合在一起。

至此，本道菜完成。

来张成品图

鉴于以往尝试新菜品失败概率普遍较高，这次的水煮肉片刘先生非得插手，还无耻的抢了主厨位置，夺了掌勺权。故，本菜制作过程中，我仅担任副厨一角，负责切菜、配菜和理论指导职务。

勉为其难，暂且称之为“夫妻水煮肉片”吧。