西部名小吃“水城烙锅”

文/李卫星

我们河北保定学习考察团，来到贵州六盘水参加“中国好课堂”跨区研讨会已经几天时间了，每天都是紧张充实的听课观摩、学习研讨，晚上各小组还要在一起交流学习感悟，并写出来发布在学习群里供大家参考。

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组委会每天都变换花样招待我们，就怕招待不周，慢待了远方的客人。但是再怎么变，也离不了麻辣，几天下来，大家有些承受不住了，急需换换口味，也想找点自由。

终于在临走之前的晚上，考察团的领导给了我们一点自由时间，准许结伴外出给家人和朋友买点礼物，也可顺便吃点地方小吃。满足一下味蕾的需求还是必须的。其实我们早就打听过了，最著名的小吃莫过于闻名西部的“水城烙锅”。

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水城烙锅始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。后来经过几代人的传承，并不断改进创新，就演变成了今天的“烙锅”，成为了贵州的一种地方名小吃。

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“水城烙锅”的做法比较简单，也号称“一锅容天下”。

一、辣椒面做法。将辣椒、花椒一齐捣成粉末状，加入适量的盐和味精。分为特辣和微辣，还有一种不辣的湿料（感觉像是酱油调料）。

二、将菜籽油适量倒入准备好的浅口平底锅中，达到一定的温度时，再将蔬菜、肉类、菌类等食材倒入锅中，烙至熟透，食用时夹住烙好的食物蘸取配制好的调料即可食用。

食材新鲜有特色，比如洋芋、魔芋豆腐、香猪肉、莲花白、臭豆腐等，特别受欢迎，令人胃口大开，鲜香麻辣，油而不腻。

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世间万事，唯有美食与爱不可辜负。中国饮食文化历史悠久，博大精深，由此可见一斑。然而我此次贵州之行，最大的收获并不是什么美食，而是与我一起学习、一起分享、一起经历的我的这些可敬可爱的老师们，我亲爱的兄弟姐妹们！

因为有你们，我的行程更有意义；因为有你们，我的内心变得丰盈；因为有你们，我才感觉不到孤单；因为有你们，让我时刻觉得温暖相伴……