大暑遇中伏，伏羊贴伏膘

大暑——一年当中最火热的一个节气，太阳洒下一地热辣的光线，滚烫的日子轰轰烈烈地欢快前行。

中伏——三伏天最狠的角儿，大地像蒸笼一样，空气也是热烘烘的，“桑拿天”的湿热让人憋闷的喘不上来气。

大暑和中伏携手驾临，我们迎来了一年中炎热至极的日子。

“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。”暑气蒸腾热气弥漫的三伏天虽然难熬，却也是最佳的身体调养时期。

中国传统饮食文化中，“进补”的观念可谓贯穿古今，南北方也因不同的气候环境衍生出各自不同的传统习俗。在北方，酷热节令，人们通过合理的饮食来补养身体，也被称为“贴伏膘”。

伏天吃伏羊，北方人的伏天一定离不开鲜嫩肥美的温补“伏羊”。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，自古就是温补强身的肉类上品。伏天食用羊肉喝羊肉汤，既是人们对羊肉本身鲜美味道的追求，同时也是对羊肉药用功效的充分利用。

伏羊，即入伏以后的羊肉。从入伏起直至立秋，都是品尝伏羊的最好时间。伏天吃羊肉的历史可以追溯到上古的尧舜时期，《黄帝内经》中记载：“圣人春夏养阳，秋冬养阴。”三伏天吃羊肉的原理是以热制热，以热逼寒，通过大量的流汗，将冬春之际体内积攒的湿气驱除，达到“冬病夏治”的食疗效果。

进食伏羊，仲夏首选清汤。经过冬春两季的滋养，羊儿膘肥肉嫩，羊肉坚实富有嚼劲，口感细滑爽嫩，细嫩多汁，炖出的汤味更醇肉味更鲜。苦夏湿热，人们食欲减退，在此时喝上一碗香辣美味、鲜香四溢的羊肉汤，可助人胃口大开，增强食欲。

营养学专家也认为羊肉在伏天吃营养程度最高。三伏天，人体内积热，此时喝羊汤，全身大汗淋漓，浑身毛孔通透，发汗即可带走五脏积热，又能驱散体内湿毒，补虚健体，对提高身体素质及高温天抗病能力极其有益。

没有熬不过去的酷暑，只有回不去的夏天。苦热当头，暑热难耐，既然逃不掉，那就一起来探索当季的滋补盛宴吧！

文字 | 青悠

编辑 | 小千千

图片 | 千叶青牧场