#开始记日记#433 野生河鲀，这不是愚人节的故事

在翠竹禅林吃了一顿斋饭之后，我们开车回上海。虽然我不信佛，一顿斋饭吃过后，腹中空空，身体轻轻，放下浊腻大概就是这个样子。由物及身，烦恼皆因要得太多，且这份执念有违公理良俗，放下即有清爽，犹如立地成佛。道理亦明，慢慢做来就是了。

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按照计划晚上会在江阴吃晚饭。孙兆国说，江阴那里的朋友为我们准备了江刀和十一斤的扁鱼。这次江南之旅，江刀已经吃过很多次，即使再好的江刀也难引起我的兴趣了。倒是肥润细嫩的扁鱼鱼腹让我有所期待。江鱼长到十几斤重，一定积累了很厚的油脂层，蒸熟之后，因油脂而来的细嫩简直妙不可言。

一路车行，闭目养神，脑子里全是对晚餐那些江鲜的想象。此次南行一路吃来，见识了许多好东西，吃到了不少精心准备的美味，鸡是会飞的，鸭是值得专程前往的，鱼是各种时令江鲜，肉是十八个月出栏的生态养殖黑猪，还有好朋友标哥的各种的茶随时供应。想来老天对我不薄，职业上想得到的基本都让我遇见了。如果不是因为胃口太小，无法品尝更多的菜品，这一次旅行就太完美了。

晚饭的惊喜不是江刀（江阴人叫它本江刀），大概是要证明这里的刀鱼才是真正的区别于湖刀、海刀的长江刀鱼吧。他们交给我，真正的江刀要肉厚（腮后背部的肉要厚实） 、鳞黄、鱼鳍长（长度要是刀鱼长度的三分之二 ）

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也不是长江水养殖的鲥鱼

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也不是十一斤重的江鮰鱼

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也不是这条今天下午刚刚抓到的江白鱼

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也不是老鸡松茸鸽蛋汤煮刀鱼馄饨

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也不是江鲈鱼江鳗鱼合蒸

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而是出乎我意料的、想都不敢想的野生河鲀。

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这些白子太好吃了

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胶质满满的河鲀皮

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把河鲀肉、皮、肝、白子放到一个碗里

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也许吃了这道菜我可以吹吹牛逼了。2002年，我在武汉的巴山夜雨酒楼第一次吃到河鲀。当时河鲀上来后，做河鲀的师傅当着我们的面吃了一块鱼肉，喝了一口鱼汤，五分钟后没有不良反应，主人才劝我们吃。据说这个仪式是当年吃河鲀必备的，都说河鲀有毒，师傅吃了没事，客人才可以吃，用此证明河鲀的毒素已经处理干净可以放心吃了。那一次有些紧张，只记得汤很香很浓，河鲀是什么滋味根本没记住。在2008年我吃了侯新庆师傅做的秧草烧河鲀。那次吃饭时还有大董先生和马克西姆法餐厅的贺总经理。那时候侯新庆师傅还在中国大饭店夏宫中餐厅工作，酒店里是不让做河鲀的，那几条菊黄鲀是侯师傅从洛扬那里拿的。这一次我记住了河鲀的味道，确切的说记住了秧草红烧汁的味道，用来拌米饭不要太好吃哟。

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此后在不同的地方吃了很多次河鲀，红烧的，白汁的，涮火锅的，做成汤的等等，慢慢的不想吃了。养殖的河鲀吃来吃去就是那个样子、那个味道，并不比长江里的鲜鱼好吃多少。我知道河鲀的年代，野生河鲀已经没有了。只恨余生也晚，知道河鲀的时候长江里已经没有野生河鲀的踪影了，再也无法体会前辈文人饕客记述的河鲀味道了。

没想到的是这一次和孙兆国先生到江阴，居然吃到了孙先生弟子拿来的野生河鲀，终于体会到了古人为什么会有“拼死吃河鲀”的勇气了。非比寻常的鲜美和欲拒还融的齿感，都是我的河鲀惊喜初体验。因为野生所以有毒，因为有毒所以害怕，因为害怕所以战战兢兢，因为战战兢兢所以觉得这些野生河鲀实在难得，也确实美味。这是可遇不可求的美味，老天真是眷顾我这个馋人，还能让我尝到野生河鲀的味道。感谢我的好友孙兆国先生，感谢孙兆国的精心安排，感谢孙兆国弟子和朋友的热情款待，有了这道野生河鲀，让我们这次寻鲜之旅，在江阴达到完美高潮。

今天是四月一日，这一天是愚人节，是可以肆无忌惮的胡说八道吹牛逼的，可是我没有吹牛逼，更没有讲愚人节笑话，因为这些野生河鲀实实在在的被我们吃掉了。