醴食记|（七）鹅颈丸子

宝藏美食

鹅颈丸子

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在醴陵宴席的头碗里有一样宝藏美食，名为鹅颈丸子。不管是老人还是小孩儿都对此情有独钟。

鹅颈丸子是用鸡蛋、五花肉、生粉及桃酥饼等制成。首先需要把鸡蛋打在碗里，搅拌成均匀的黄色液体，然后用平底锅摊出厚薄均匀的蛋皮儿。我们家做这个是要倾巢出动的，我爷爷喜欢摊这个蛋饼，但是从来都没摊成功过，每次到最后就整成了大块大块的炒鸡蛋，最后用超量的鸡蛋做一堆厚蛋饼。五花肉是要剁碎的，虽然家里有绞肉机，但是绞出来的肉太细了，反倒失了肉的韧性，于是还是采用老方法——用菜刀剁。桃酥饼也要敲碎，打上生鸡蛋，和肉泥搅拌，放入食盐、味精、八角粉等。把蛋皮铺上，把和好的肉泥倒上去平铺，用蛋皮卷成蛋肉相间的长条状，卷的过程中要涂上一层生粉调成的液体，这样不容易散。最后用牙签在长条上扎一些小孔就可以上锅蒸了。

蒸熟的鹅颈丸子是长条状的，黄黄的，像极了鹅颈，鹅颈丸子一名大概就是这么来的。刚出锅的鹅颈丸子切成两三厘米厚的小片，可以直接吃，也可以煮、蒸或炸。宴席上的鹅颈丸子是放在汤里的，蘸着美味的汤汁，吃一口，回味无穷，也是咸甜口感，桃酥饼中和了五花肉的油，吃起来一点儿也不腻，恰到好处。

老家过年的时候，很多人家里都会做。我很喜欢拿这个当夜宵，夜深人静的时候，从灶台上取下一碗热热的鹅颈丸子端回房间，伴着夜晚的灯光大快朵颐，仿佛一切的不如意都化解在这味蕾的欢乐中。鹅颈丸子吃起来好吃，做起来却确实有些麻烦，世上美好的东西大抵如此，总是需要等待和付出辛勤劳动。可只要你喜欢，那爱你的人便心甘情愿地付出，这是人世间除美食以外的另一种美好了。