为什么男的都爱吃大腰子?

“老板,10串腰子,10串肉筋,10串脆骨,一盘韭菜,一打生蚝,再撬瓶啤酒。”韭菜、生蚝和腰子是烧烤摊每桌必上的三大王牌,男同胞心照不宣。以下浅谈男性喜欢吃腰子的原因,有补充的欢迎来留言。

▲中医的“以形补形,以脏补脏”理论我持保留意见

喜欢腰子原因之一

生殖崇拜

壮阳功效是心理因素,每百克羊腰子的锌含量仅为2.74毫克(锌的作用是猛男之力),而大量重金属、脂肪、胆固醇、微生物和寄生虫却一点没少,但是还是喜欢吃,这是好胜的男性意识形态作祟。

▲凉拌腰花,拍四碗米饭的存在

爱吃腰子,这是父权社会下以男性为中心的生殖文化的一个小小的缩影。(别说社会“男女平等”,还真平等不了,比如骂女人的词汇都多以带有蔑视的物化呈现,很多和SEX相关。)

▲腰花下火锅,滑嫩当家

而生理的差异性决定他们大多数心理觉得可以以“没有感情的征服数量和质量”来凸显自我的价值。(当然有符合社会定义好男人在,不过爱江山爱美人更是不便放到明面来说的常态。康康时间管理大师小猪,男网友大都是交口称赞他的体力不谈德行)

你可以骂男的所有,不能骂他不行,男子气概是他最后的尊严,所以,铁子都是常备两串大腰子“补身”的。

▲集美们,别难过,有钱了你也可以凸显自己的价值

喜欢腰子原因之二

附膻逐腥

我个人就偏爱膻腥味,所以特爱下水,味儿越大越好。不知道是不是受雄性荷尔蒙影响,看到暴力血腥的电影场景,容易血脉贲张,更有食欲。曾经有一姐们,吃饭的时候看《行尸走肉》,还多添了两碗饭。我不行,我只能看完吃脑花。

▲水煮腰花,秀气登场

腰子是闻起来膻,吃起来鲜。其他感官再强,跟嗅觉比还是略逊一煮筹,路过烧烤摊,你闻到羊腰子和猪腰子在炭火上剧变的味道,体内的多巴胺迅速升高。嗅觉在动物脑神经所占区域大,它接受暗示的力量最强。所以这样的气味强有力的刺激了神经系统,与有些人的癖性相配了。

▲腰花粉,过早王者

膻味源于它们肉质本身的“挥发性脂肪酸”和作为贮存器官的特性,与饲料结构和养殖场地都有关系。这个味是很主观的东西,有的人觉得是至臻美味,有的觉得是恶心糟粕。不过一般喜欢这玩意儿的人很多都是因为臭味相投。

▲以赵四为代表的北方人对腰子的爱有恃无恐

喜欢腰子原因之三

市井江湖

坐在烧烤摊上,喝着啤酒吃着烤腰子,是男人最后的乌托邦吧,在这里,他们没有职场的压力,没有家庭的烦恼,没有中年的焦虑。

▲羊油腰,腰仙的TAG我私自给它了

满嘴油光的吹着牛,大谈特谈年轻时打过的架,追过的妹纸,虐过的渣渣。每个男人都像被打了兴奋剂的手舞足蹈,眼睛里泛着不知是泪还是灯的反光。这里是他们的江湖,而腰子是他们证明他们实力还在的工具之一。谁管你还行不行,十串大腰子下肚,哥宝刀未老。

▲爆炒腰花

穿着西装的打了赤膊,穿着短袖的露出了肚皮,没有规矩就是规矩,白天隐忍到黑夜里就尽情释放。再理性的男人喝着酒吃着腰子也会透露那么几句感性的心声。男人,从小被灌输有泪不轻流的勇猛,有苦不能说的克制。食欲,是排遣的手段之一。

▲沈腾追女孩子送大腰子,杠杠的

腰子分类

红腰白腰

腰子=红腰+白腰。不是资生堂那个精华啊,红腰子是猪、牛、羊的肾脏,都是红色的。

▲把薄如蝉翼的外膜割掉,腰子切一半,割掉白色尿管部分

白腰子则是猪、牛、羊宝,白色为主,外膜底下隐隐透出红色筋脉。红腰子较为常见,相对而言,年轻的南方人见识白腰子的生猛会少一点。

▲这东西生的有点令人害怕

现切现吃,保证不让它们太快氧化,膻味就会更少一些(对我来说无所谓)。多洗会失味,如果不喜欢这味儿可以多洗洗,用佐料腌制再做,口感只留脆嫩不留腥。不过会吃的人就是要保留这个特质。蔡澜说:“没有个性的肉,吃来干什么?”所以野味总比家禽香,野花总比家花美吧。

吃下水历史

远在宋代

吃腰子的历史我没有找到,不过找到了宋朝吃下水的资料。下水差不多是除了肌肉之外的一切动物器官。因为当时条件有限,无论处理还是烹饪食材都非常有难度,所以它们是富人们家的食物,甚至进了宫廷菜单。

▲宫廷之食,貌似是宋徽宗画的

《东京梦华录》和《武林旧事》中的宋朝京城小吃很多都跟猪下水有关,如“猪胰胡饼”、“肝脏夹子”等等。《奉亲养老书》载有“猪肾羹方”、“猪肾粥方”等。而《梦粱录》和《武林旧事》里也分别涉及到羊下水的部分。我真不能想象大简之美的宋朝也有如此“莽汉”的行径:无谓物质如何,追求内心的舒坦和食物的本真,实在难得。

▲想吃卤煮火烧,各种内脏的暴击

一对猪腰

在洁白的板油深处

柔嫩而富有弹性

如少女的乳房充满手感

通过烹调逼近素的东西

离肥肉很远

离瘦肉很近

在连接不断的脆嫩中下酒

又在腴滑香艳的滋润中下饭

你白日梦里的那一口

在树上

随腰花开放

---摘自二毛《味的道》

突然就想起了腰花豆皮,在那桃花盛开的地方

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