油焖大虾与红焖大虾。

说起大虾吃法，最正宗的要算鲁菜的油焖大虾和红焖大虾了。

这两种菜，配料差不多，做法也很相似，所以常常被弄混。一般来讲，油焖大虾讲究的是大火旺油，火候不够做不了；而红焖强调的是酱油，又要够味又要着色。所以，二者是有区别的。

配料：冻青虾一斤，大葱葱白切寸段四两，盐少许，酱油小碗大半碗，姜末小碟半碟。

做法：两勺油座锅，大火，下葱段、青虾爆炒至变色。加入酱油和少量水，加入姜末、配菜，调至中火，加盖焖五至十分钟，出锅即可。配菜一般选用时令青菜即可。

全文完。