零食界的千年网红——糖炒栗子

栗香市前火，菊影故园霜。

远方，青山如黛，那一片片茂密的栗树林中，挂满了一簇簇如刺猬状的绿色栗蓬，阳光，让它们绽放出快乐的笑容，露出一粒粒油亮的褐红。

记忆中，每年的国庆节前后，家乡的山坡上都会浮现这样的景象，只是今年，不知何故，板栗近乎绝收，原本打算在家用农家大铁锅糖炒栗子，终成泡影。

农民的生活向来是艰辛的，在家乡，板栗的采摘也并非易事。

清晨，曙光待出，就需早早外出，以避免秋后的烈日，先将板栗树下那些杂乱的灌木和野草全部用柴刀清理干净，再爬上粗大的树桠间，用力举起长约10米的竹竿，对准那些刺球一通敲打，这个过程极其危险，需要持竿人眼疾手快，避免眼睛被掉落的刺球扎伤。

而那些高达十几米的老树上，常常有马蜂筑巢，一旦不慎捅到，坐在树上又手持长杆的人便无法迅速逃生……

星辉斑斓的夜空下，农家小院的墙角处，堆满了新鲜的栗蓬。母亲戴上厚手套，握住带刺的栗蓬，用剪刀一掰，一粒粒褐亮的板栗，随之滑进了一旁的钢盆里，清脆的声响溶化了皎洁的月光……

源自山野间的劈柴，将灶膛烧得通红，黝黑的大铁锅里，褐红色的栗子和着乌亮的铁砂中不停的翻滚，佐以植物油醇厚的香气在空气中弥漫，融融暖意，顿时在瑟瑟秋风里油然而生。

追溯往昔，板栗作为华夏大地上的土著农作物，风靡于两千年的历史，至今仍然被各地人们所喜爱，堪称流传千年的零食界网红。

时值两千多年前的春秋时代，栗子便已颇为知名，《诗经》中就有“树之榛栗”的诗句，《吕氏春秋》一书称：“果有三美者，有冀山之栗。”所谓“冀山之栗”，指的就是今天燕山山脉所产的板栗。

《苏秦传》中有“秦说燕文侯曰：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”，燕国人民不用精耕细作，光吃栗子和枣子就足以生存，在动荡的战国时代，堪称人间乐土。

由此，板栗还为燕国成就了一大批富翁，司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕，秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。

西晋陆机为《诗经》作注时说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”渔阳、范阳即是今天的天津蓟县一带，大致就是《吕氏春秋》记载的“冀山之栗”，以此看来，迁西板栗可算得上根红苗正的栗界正统。

唐代以前，板栗的吃法多为烤食或煮食，自隋文帝杨坚结束了南北朝纷争之后之后，相当长的一段时间，中国的民生得到了充足的修整，而此后历代的经济文化中心，也一直偏重于北方。唐代以长安为都，此地虽然丰腴，但自唐玄宗之后人口增长过快，关中平原难以承载如此巨大的载量，以至于安史之乱过后民间经常出现饥荒，一到秋季，男女老少结伴去寻找榛栗，甚至发展成为一种传统。

宋代以汴梁为都，将新开发的南方与传统农业区北方连接起来，遂无饥馑之忧，人们吃栗的方式发生了很大变化，开始由果腹之需变成档次更为高级的零食，于是糖炒栗子便应运而生。

南宋爱国诗人陆游在《老学庵笑记》中曾记述了这样一件事：“故都（指汴梁）李和炒栗，名闻四方，他人百计效之，终不可及……绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献，三节人亦各得一裹，自赞曰：李和儿也。 挥涕而去。”

北宋年间，汴京丰富的物质发展，为糖炒栗子提供了广阔的市场，文中的小贩李和还能将栗子做成名闻四方的特色小吃，引得陆游竟借此排遣亡国之痛，已经超出普通食物的属性，而俨然成为家国情怀的象征了。

糖炒栗子油亮溢香，肉色金黄，风味独特，在古代北方广受欢迎。或许是一方水土养一方人，北方栗子甜糯，也特别适合糖炒，自古素有“灌香糖”之称。京津一带就流传着赞咏糖炒栗子的诗句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半施，门前高喊灌香糖。”

最近热播的清宫剧中比较忙的乾隆皇帝，其实也是糖炒栗子的忠实粉丝。不知是与魏璎珞还是令妃，或是与其他的妃嫔，总之在他吃过糖炒栗子后龙颜大悦，写下了《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”

尽管这诗写的不忍直视，但乾隆皇帝资深吃货的热情，还是跃然纸上。

到了现代，糖炒栗子除了出现在大街小巷的店铺里，甚至还被写进文艺作品中。故去的武侠大师古龙先生，在小说《陆小凤》中就有个熊姥姥的糖炒栗子，传说有剧毒，差点让自带光环又长着四条眉毛的陆小凤和小美人薛冰毒发身亡。

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西风乍起，天气渐凉，倘若独自走在城市夜幕下的街头，无须他物，手捧一包热气腾腾的糖炒栗子，在陌生的城市，被远方的人在心中默默牵挂，手有余温，此心，便从未走远。