菠萝咕咾肉 || 来份充满嚼劲的酸甜致敬春天

都说春天是个美好的季节，温度适宜，微风和煦，树啊，草啊，花啊，人啊，都有用不尽的活力。朱自清盼望着，盼望着春来，崔护在春天遇见了比桃花还美的爱情，汪峰也用一首《春天里》歌唱春天里的故事。

爱吃的人把春天的故事记在味蕾上，春天的味道是酸甜的草莓、是粘糯的青团、是脆爽的鲜笋，是香味特别的香椿炒蛋··· ···

街边的菠萝不像前些天那么泛滥了，我们忙着穿外套和脱外套，香椿的枝叶也渐渐壮实，春天悄悄地踮着脚准备离开。作为一只修养良好的吃货，怎能对春天的离开无动于衷，几经思索我决定以一道菠萝咕咾肉致敬春天。

菠萝咕咾肉，颜色是清新的，滋味是酸甜的，口感是饱满酥弹的，像极了少女般的春天。接下来，抓着春天的尾巴，小编教大家做一份春天版的菠萝咕咾肉。

菠萝咕咾肉

食材准备

菠萝 | 半个

里脊肉 | 300克

青椒 | 50克

红椒 | 50克

姜末 | 5克

蛋清 | 一个

调味料

番茄酱 | 50克

糖 | 30克

白醋 | 20克

盐 | 5克

鸡精 | 2.5克

料酒 | 5克

水淀粉 | 100克

步骤

1

里脊肉切成小块，加盐料酒蛋清腌制十五分钟

2

菠萝切块加盐水泡着备用，姜切末、青红椒切块备用

3

番茄酱加上糖醋，两克盐、鸡精搅拌备用

4

水淀粉加水，泡一会，呈浓稠的流体，将里脊肉裹上水淀粉，准备油炸

5

锅中加色拉油，烧热至六成热，入里脊肉炸一分钟左右至其成熟，冷却变凉，油温升至八成热，入锅复炸，十秒即可，复炸是为了使肉酥脆。

6

锅底留油，加姜末爆香，倒入提前调好的蕃茄酱汁小火翻炒，入青红椒、菠萝翻炒，加适量水，勾芡，入炸好的里脊肉翻炒，让每颗肉都裹上酱汁即可。

7

装盘，开吃

一道简单，酸甜可口，色泽明艳的菠萝咕咾肉就做好了。抓住春天的尾巴，动手做一份吧。

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Tips：

1. 肉的选择：爱吃瘦肉的可以用里脊肉，但是里脊肉口感较柴，需要加蛋清抓搅，让它嫩一些；也可以选择肥瘦相间的五花肉，肥三瘦    四，口感更好。

2. 上浆的水淀粉要提前泡一会，直至可以摸到水淀粉的沉淀，感觉到它是厚重的流体，用手抓起会缓慢的流下。

3. 炸肉：第一次是为了让肉成熟，第二次复炸是为了让肉酥脆，第一次180度炸2分钟，复炸温度一定要高，240度左右，时间在10秒左右

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