秘制黄豆辣椒酱，原来做法诀窍如此简单，香辣过瘾，好吃又下饭

秘制黄豆辣椒酱，原来做法诀窍如此简单，香辣过瘾，好吃又下饭。记得有一次出去外面吃饭，最喜欢的莫过于饭店餐桌上的放的调味酱，闻起来非常香，又好吃下饭，恨不得回头问老板要一个盒子，装一些回家里吃。一般饭店里的调味酱都是在超市买的现成的，添加剂和香料都很多，吃起来自然非常香，今天就给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法，味道香辣过瘾，特别的好吃下饭，又香又辣又开胃，不管是用来夹馍还是拌饭都非常不错，做法非常的简单，看一遍就能学会，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

黄豆、青红辣椒、食用油、花生米、八角、盐、葱段、蒜末、生姜片、香菜、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、红辣椒面、素蚝油、味精、白芝麻

具体做法：

1.先往盆里倒入一小碗的黄豆，加入凉水进去浸泡几个小时。

2.再准备点青红辣椒，把青红辣椒用清水清洗干净，然后挨个把辣椒的蒂都摘掉，再把辣椒放入绞碎机里面绞碎，也可以直接用刀剁碎，把辣椒绞成这个样子就可以了，把绞好的辣椒倒入盆里备用。

3.锅里不用倒油，往锅里倒入一小碗的花生米进去，直接开小火干炒，用铲子一边炒，一边压，一直把花生米炒香后捞出来，顺便把花生皮吹掉，把炒熟去皮的花生米也倒入绞肉机里面绞碎，把花生米绞成颗粒状就可以了，倒入碗里备用。

4.这会儿黄豆泡好了，把黄豆冲洗干净，然后把黄豆倒入锅里面煮，加入2个八角，再加点盐进去，让黄豆入个底味，盖上锅盖开大火煮，大火煮开后再转中小火煮20分钟，黄豆煮熟后，把黄豆控水捞入碗里备用。

5.再准备需要的配菜，切点葱段和生姜片，把香菜切成长段，舀一勺豆豉放在案板上面，把豆豉剁得碎一些。

6.做这个黄豆辣椒酱，锅里倒入油要稍微多一些，油微热的时候转小火，把切好的配菜倒入锅里面，开小火，慢慢地炸出里面的香味，一直炸到颜色干黄的时候，再控油捞出来，然后加入葱姜蒜进去炒出香味，把剁碎的豆豉也加进去，再加入两勺豆瓣酱进去，炒出里面的香辣味，炒出红油后，再倒入控干水分的黄豆进去翻炒，加入花椒粉和五香粉进去翻炒，用小火炒大约10分钟左右，把黄豆里面的水分炒出来，这样做的辣椒酱储存的时间会稍微长一些。

7.然后倒入青红辣椒进去翻炒均匀，翻炒五分钟左右，再加入盐调味，加一勺白糖提鲜，加入生抽进去翻炒，再加入几勺红辣椒面进去翻炒均匀，炒出里面的香辣味，然后加点素蚝油，加点味精进去翻炒，再加入花生碎和白芝麻进去翻炒均匀，炒匀后就可以关火出锅了。

8.咱们这个黄豆辣椒酱就做好了，色香味俱全，看着就流口水，这样做的黄豆辣椒酱又香又辣又过瘾，特别的好吃下饭，不管是用来拌饭还是夹馍都非常的不错，喜欢的朋友可以在家试试。