一步一步走进茶——小青柑

一步一步走进茶——小青柑

颜值惊艳了岁月，

内在温柔了时光，

只愿君心似我心，

定不负相思意。

小青柑兼具果之香和茶之韵，深解中和之道，内外有度，，从药理上讲，陈皮味辛、性寒，熟普味醇、性温，一温一寒恰好互补产生保健功效，还深得品饮口感的妙处，中和陈皮和陈年熟普优点互为补益——甦学茶舍

最近几年小青柑很火，现在也有用老白茶红茶结合小青柑制作的茶，我们今天确切说的是柑普茶小青柑。特指新会种植茶枝柑的青果皮配上云南普洱熟茶经过特定工艺加工而成的柑普茶。其中果皮、熟茶、工艺三者是衡量标准。质量高低乃至真伪都离不开这三个因素

    有人说，我喝到的小青柑腥，有的说苦涩，这都不是正宗意义的新会小青柑。就像市场上很多厂家把武夷岩茶，都冠名牛栏坑肉桂，牛栏坑就是那么一点地，新会也是如此。其实市面上绝大部分“小青柑”类型的柑普茶，不管采用什么地方，什么品种的果皮，都会标上“新会”二字，因为新会的茶枝柑皮又称为“广陈皮”才是质量最优、药用价值高的陈皮。有些商家直接采用食用的水果柑来制作小青柑，由于价格低廉，大量充斥网络销售渠道，一部分茶友喝到这样的赝品，就对小青柑嗤之以鼻，而且水果柑的种植方法与茶枝柑不同，水果柑种植时并没有做果皮食用上的考虑，所以水果柑制作的小青柑农药残留的可能性非常大。

首先 新会柑

新会地区也会有不同的小产区，品质和价格也有很大。，独特的气候和当地咸淡水交界的特殊生长环境才有了新会柑陈皮独特的药用价值。好山好水出好茶，对于青柑也是如此，新会陈皮产区分布：第一产区：天马、梅江、茶坑、东甲第二产区：三江、南坦、小冈、大泽第三产区：双水、罗坑、古井第四产区：司前、崖西、沙堆、崖南

新会陈皮来源于茶枝柑的果皮，这种柑果肉质酸涩无法食用，但果皮却有极高的食用和药用价值。《本草纲目》所载：其味属辛、苦、温，辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，随所配而补泻升降也。

第二 普洱熟茶

    喝茶讲韵，这就要说道内置的普洱熟茶，普洱在空间上分产区，在时间上分年份。勐海产区的熟茶是业界公认的总体质量最高，一般是金芽，宫廷，特技，一级等，茶汤厚度最饱满的，年份上则越老口感越醇滑。茶底好，年份老的熟茶才能体现出陈皮的香气韵味。但是市场是动辄八年十五年的基本不可信，四年的就很好了。熟茶如果品质不好，甚至发霉仅仅厚度不够的话，“小青柑”的茶汤会显得如同一碗放了香料的开水，只闻柑香，尝无茶味。除了厚度外，熟茶还需要陈化有一定年份，这样才能达到一个粘稠度高却能入口即化的绵滑口感。年份不足的熟茶，自身发酵的渥堆味尚未退却，不仅口感不佳，还会影响了陈皮香气，显得五味杂成。

第三工艺

小青柑的工艺大致分为机器烘干和阳光晒干，低温烘干的是主流，基本保证了后期转化，可口的味觉又不易发霉变质，广东7.8月份大多阴雨。烘干的成本较低，效率较高，晒干的成本高，效率低。实际操作中有不少是两种工艺相互搭配而成，最终的目标都是一点：提高品饮口感，保留茶叶活性物质和有效成分。所以，晾晒的时间和条件考虑低温烘焙的是主流。如果追求高效率低成本，提高烘焙温度可以提高生产效率，但却会“烘死”茶叶的活性物质，乃至会有轻微碳化，口感和后期转化都比较差。

如何鉴别小青柑品质的好坏？

一  时间7、8月份采摘，果皮未着色、采摘的未完全成熟的柑仔为原料。

二  内置云南勐海郎河厂家熟普洱散茶四年以上宫廷料。

三  古法日晒工艺

具体点，柑皮农残不能超标，熟茶陈化要干仓，制作工艺要干净卫生，光棚生晒和大马路边生晒在口感上可能感觉不出来差别，但在食品卫生上是天差地别。所以对于市面上那些连食品安全许可都没有或者说安全许可证号是伪造的三无产品，可以直接忽视。因为连基本的标准都达不到，再谈口感也枉然。

我们今年团购的是新会天马一线产区传统日晒工艺宫廷普洱小青柑。

新会天马，地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原，咸淡水流域，土地肥沃，有机质丰富，新会青柑为中国地理标志产品，柑皮皮厚质硬、色匀、油包粒密实且清晰可见，柑皮较厚，约为2.2mm，冲泡后皮色浅绿，皮质厚实、韧性好、毛孔细腻。

汤色清润透亮，不浑浊。香气柑香（陈皮味）清爽，不夺茶香。汤质轻盈甜滑润口。柑普属于果茶，有茶味有柑香， 

《本草纲目》中记载道：“青橘皮，其色青气烈，味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。陈皮浮而升，入脾肺气分，青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。

而在西医的标准，那么小青柑通过实验分解出来的有益物质如下：

柑橘酸：果酸的一种，是一种对皮肤有益的营养物质，对皮肤有良好的滋养作用。

柠檬烯挥发油：具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，促进消化液分泌和排除肠内积气。

酚酸：醒神醒脑，对皮肤有滋养作用

川陈皮素：降解空气或者烟中的有害成分，抗血栓

辛弗林：氧化脂肪

维生素C：ANTI氧，美白

维生素E： 改善血液循环，预防近视眼

黄酮类茶多酚：（生晒才有）抗辐射，降解灰尘

用心做茶做好茶，融合柑与茶的口感，价值，和韵味度、关注后期陈化用心做柑普，为茶友提供货真价实，放心的小青柑，祝愿茶友乐在其中 在品饮，养柑、陈化，收藏的中体味中国茶文化。

甦学茶舍  晨晓  15304538883 欢迎喜欢喝茶的朋友一起探讨。