我的烘焙历程

自去年双“双十一”买了烤箱后，我开始了烘焙新手上路的学习历程。凭着对烘焙的热爱和兴趣，我在网上下载面包蛋糕的做法，淘了不少工具，边学边做，直到做出满意的成品。首先要声明一下，我没有去烘焙学校培训，也没有师傅亲自传授，完全是无师自通。我做烘焙完全是兴趣，自诩烘焙达人！哈哈！

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面包是烘焙基础款，吐司的吃法很多，既能当面包蘸果酱吃，又能做三明治，在西式早餐占据重要地位。吐司品种很多，其中原味吐司、白色软吐司、北海道吐司、全麦吐司是最常见的。做三明治选择白色软吐司和全麦吐司比较适合，至于是什么理由仁者见仁智者见智。吐司还分汤种发酵和中种发酵两种，上图一是北海道吐司，采用汤种发酵制作，切片后有拉丝状态，口感绵软，冷却后三天内都不会变硬。

       

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吐司吃多了就想做出花样，这款双色吐司视觉效果相当不错，切片后可可粉呈环形花纹，觉得自己太棒了，老公和儿子看了胃口大增，切片直接吃，搭配牛奶，一家人早餐用一个吐司就解决了！

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花朵小面包，采用中种发酵制作。什么是中种发酵？把高粉，酵母，蛋清，水揉成面团，用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏15小时以上，低温发酵成2-3倍大，发酵好后手撕成小块状，在与其他食材混合揉出光滑的面团。中种发酵做出的面包特别柔软，当早餐，下午茶点心，都是不错的选择。

       

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蔓越莓戚风蛋糕。戚风蛋糕是蛋糕的基础，很多人做戚风蛋糕都要经历失败，我也不例外，做十次起码有五次都失败，坍塌，裂口，凹陷，回缩，那种感觉特抓狂，难怪说戚风就是气疯，哈哈。失败的原因很多，只有反复操作，总结经验，然后根据自家的烤箱脾气才能做出好看的蛋糕。

烘焙看起来复杂，一旦上手后，特别刺激。与中餐不同的是，烘焙没有烟熏火燎，制作时间较长，像慕斯蛋糕和提拉米苏，曲奇，那不仅考验动手动力，还需要耐心和技巧。烘焙食材主要是小麦，黄油，淡奶油，细砂糖，牛奶，鸡蛋，这些在超市都有卖的，寻常人家也消费的起。只要手艺好，做出的味道和品相不比面包店逊色，花样也更多，面包店和蛋糕房走的是大众消费，这就不难解释私人烘焙为什么贵的原因？很多西式甜品在国内都要经过改良，至少在食材上会用便宜的替代，比如黄油和淡奶油，奶酪，不同的品牌价位都不一样，做出的口感是千差万别。自己动手做不会顾虑成本，货真价实的原材料，吃起来更安心更健康！

我特别享受烘焙制作过程，每次开工，对着配方，精确到克，不管是揉面还是打蛋，我都全力以赴投入，专注细致，感觉做的不是面包蛋糕，而是一件艺术品，精雕细琢，不知不觉培养匠心精神！期待更多人加入烘焙队伍，大家一起动手，一起学习交流，让生活充满乐趣！