大千干烧鱼

大千干烧鱼:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,辣香味浓厚

原料:鲜鱼一尾600g,五花肉小颗粒125g

蒜细颗粒15g,姜细颗粒10g,大葱节50g

调料:鸡精3g,藤椒油3g,盐5g,郫县豆瓣20g,泡辣椒节30g,酱油20g,醪糟汁50g,香醋15g,白砂糖10g,胡椒粉1.5g,鲜汤600g菜籽油200g

制作步骤

1.鲜鱼清洗干净,在鱼身两边斜角打7~8刀,码盐1.5克,加姜片大葱节,腌制约一刻钟待用。

2.锅内放油,待油温烧至八成,下入鱼煎至两面呈金黄色时,将鱼捞出,锅内留油50克,下入肉沫煸至酥香,随即下入泡椒节,细豆瓣,大葱节,姜蒜米炒至色红味香,将鱼放回锅中,下醪糟汁,鲜汤,胡椒粉,川盐,酱油,白砂糖调味。

3,将锅移至中火上慢煨,待烧至汤汁浓稠时,下香醋,鸡精,藤椒油,推转起锅盛入盘内即可

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