随笔（一五七六）|鸡丝

由于鸡脯肉本身没什么脂肪，导致品尝起来会比较的柴，所以我一般喜欢拿来“爆炒”。可是，现在的领导明显这个做法好像有了些厌恶，我不得不苦思冥想其它的解决办法。

刚开始的时候，我考虑的还是“宫保鸡丁”这类的常见菜，但这个只是形状上存在差异，想必不太好糊弄地过去。于是，我想到了“芙蓉鸡片”这样的高端菜，但这块速冻鸡脯肉的品质明显是达不到要求的，最终也只能选择直接放弃。突然间灵光一闪，我想到了一个操作简单易行且品质要求不高的“凉拌鸡丝”，恰好也对应了现在的时令，顺带还能帮领导“消消火气”。既然下定了决心，我立马开始了菜肴的准备工作，好歹也要赶在午饭前端上桌。然而，当打开冰箱查找后，我猛然发现存留的鸡脯肉竟只有一小块，看来领导还真是浪费（丢弃）了不少呀。这下子可好，我原本还打算弄一盘子的，结果最多只能凑一小碗了。事到如今，我已然没有了任何的退路，只能硬着头皮坚持下去，无非是整点儿其它食材充数，大不了再挨一顿“批评”呗。于是，我先将解冻好的鸡脯肉顺着纹路分成两半，再放进加了料酒的清水中慢慢煮透，最后捞出装入盘中放凉备用。趁着给鸡脯肉焯水的时间，我挑了一根胡萝卜和两个青椒，洗净后切成细丝，倒进另一锅的沸水中焯熟备用。趁着鸡脯肉变凉，我立马用洗净的双手将其撕成细丝，和青椒胡萝卜丝一并装入一大碗中，稍稍拌匀一下备用。在完成准备工作后，我要开始最后的调味了。为了能达到领导满意的效果，除了生抽、陈醋、胡椒、蒜末、食盐、白糖等常规调料外，我还额外加入了一点儿澥好的芝麻酱，最后才淋上了一勺滚油。一阵卖力地搅拌后，我才将这一盘“凉拌鸡丝”端上了桌，只希望领导能够接受这种创新的风味。刚把菜端上了桌，我立马又返回了厨房继续完成其它的菜肴，毕竟家人们还迫不及待地等着开饭呢。由于时间太过仓促，我只能勉强凑够了“六菜一汤”，至于其他就真的是无能为力了。从最后的结果来看，领导和家人们好像都还挺喜欢这道“凉拌鸡丝”，反正等我上桌的时候就只剩下空盘了。

说实话，食材的品质的确是存在着高低之分，烹饪出来的风味自然也存在着高低之别，但那些顶级食材并非是寻常人家所都能承受的，所以我一般还是得学会从长计议。不过，只要能将食材处理地恰到好处，不也能够取得意想不到的效果，也就没有太过执着于“品质”的必要了。