植物肉产品销量快速增长？却比真肉还贵，你会去买植物肉吗？

这些年来，植物肉已经成为了全球最受关注的市场新秀，有消息称植物肉产品的销量在全球已经实现了快速增长，不过在我们生活的附近似乎还是很少出现，再加上比真肉还贵的价格，真是让人想问一句，植物肉真的会比动物肉卖的好吗？你会愿意去买比动物肉还贵的植物肉吗？

一、植物肉销量快速增长？

根据央视财经的报道，植物肉是指以大豆、小麦等原料，经过分子生物学技术处理，从而模拟出的与动物肉质地、口感接近的产品。植物肉产品自从2019年问世以来，从最初的无人问津到逐渐被市场接受，在深圳市的一家咖啡厅，正值午餐时间，记者发现不少消费者在喝咖啡的同时还搭配了一份植物肉简餐。

健康因素 是部分消费者选择植物肉的主要原因，以一份植物肉饼为例，与同等份量的牛肉饼相比，总体脂肪含量下降了60% ，而钙、铁含量则较传统肉类有了大幅提升。此外，口感的改良 也是不少消费者选择植物肉的又一重要因素。植物肉第一家上市公司Beyond Meat继去年在浙江嘉兴建立第一家工厂后，日前又宣布将在内地继续投建另一家工厂。

根据国际市场研究机构Research and Markets提供的数据，2020年全球食品饮料行业的同比年增长率为2.9%。而植物肉行业增速明显，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元 （约合人民币1795亿元）。

二、你会买植物肉替代真肉吗？

说是在看到当前植物肉的销量增长速度非常快，大家都在问植物肉当前真的那么红火吗？我们到底该怎么看待植物肉呢？

首先，我们要明白植物肉的出现，实际上是一个非常特殊时代的产物，这是因为对于当前整个市场来说，大家对于肉类食品的消费可以说是日益增长，但是面对着消费的增长，实际上市场是处于供不应求的状态，植物肉有一个非常大的好处，就是它的整体营养比例实际上是可以进行调整的，所以在这样的情况下相比于传统的肉类来说，植物肉能无疑是一种相对更加健康的食品，它可以将大家不需要的比如说脂肪的比例进行调整，只留下蛋白质较高的比例，这对于整个食品来说，无疑是将健康的程度进一步提升，这就是植物肉最大的价值所在，伴随着整个经济的增长，中国人对于健康食品的需求越来越高，这些年高速增长的鸡胸肉的市场，实际上就是这样的原因，作为一种口感又柴本身又不太好吃的，肉类之所以能够有那么好的市场发展最核心的原因就是因为它健康，如果植物肉在这方面可以更进一步改善口感的话，实际上让更多的人为植物肉买单也是很正常的一个现象。

其次，当前植物肉其实最大的问题就是本身其价格过高，我们看到在当前整个市场之上，植物肉基本上处于一个价格高位，由于是人工合成的，在当前技术还不成熟，整体市场的发展还处于较早的初期阶段，植物肉的市场价格是高于同等质量的动物肉制品的，这就导致对于大多数国人来说为什么要买植物肉呢？除非是特殊的需要，其他情况下实际上没有找到一个去买植物肉的理由，再加上植物肉的品种可能并没有那么多，不像动物肉有那么多的选择，再加上中国的烹饪方式如此多种多样，植物肉想要达到动物肉那种多元的口感，可能还是相对比较困难的，所以从整体上来说，植物肉至少在相当的一段时间想要完全取代动物肉可能还是比较困难的。

第三，从长期市场的角度来看，随着经济的发展特别是技术的逐渐成熟，植物肉的成本很有可能会进一步下降，如果未来植物肉的成本和我们现在吃豆制品一样便宜的话，那么很有可能整个市场的空间也就会变得比较巨大了，大家会选择相对而言更加便宜的植物肉，这无疑是一个比较好的可能性。