故里食物之艾饺篇

      诗人秋籽说，“我忧伤的马匹，又放牧于长满艾草的河流。在时间的岸上，我丢失了很多东西。”我不知道这艾草是不是我在家乡常见的那个艾草。

      绍兴一带，艾草常见有三种，一个叫黄花艾，一个叫鸡爪艾，还有一个叫蕲艾，最后一种往往在端午登场，与菖蒲等一起做成辟邪之物，做成一扎扎的，在街头售卖。买上一扎，挂在门上，应应这节气。前两种艾草，清明前后采来，做成绿绿的艾饺。

        绍兴俗语把采集艾草，叫做“刁”（土语）艾。我想可能就是摘艾草的嫩芯的缘故吧。艾草可不是一把把撸或拔的。艾喜欢长在阴凉之地，一开始是毛茸茸的叶瓣，越长越精神。黄花艾长到一定时间，顶端便会开出黄色的小花。鸡爪艾则不会，碧绿的叶子只会更加青葱而已。

      艾草嫩芯在清水中濯洗，然后等锅中水沸，便下去汆水。若想这绿色保持的更加鲜亮持久，往往加点食用碱。待汁水碧绿，便滤了水去，把艾草团成一团，挤出水分，剁成碎末，掺在粉中。这个粉是有讲究的，糯米粉加两倍的粳米粉，加水揉搓成团。由于糯米粉比较粘手，这个揉搓很是讲究。我于今年试了一次，总是粘手，到最后这个比例数估计破坏的一塌糊涂了。

        艾草做成的糕点常见两种。一种是在印模中印出一个个的饼。往往不放馅，只是在揉粉的时候加了糖。嚼起来带点微微的甜，又有艾草的清香。我最喜欢吃这种。

        还有一种就比较讲究，就是里面裹上馅料，做成饺子形状的，我们称之“艾饺”。我觉得其实像北方的韭菜盒子。馅料可咸可甜。

        咸的往往是这个季节的最旺的春笋和咸菜，再配一些香干和肉丝，在油锅里翻炒，不一会便是这股鲜香的味道。艾草团搓成一个个小剂子，擀成一个个小圆饼，没有饺子皮薄。摊在手掌心，用调羹挖一勺，慢慢铺在皮子上，然后手巧的，可以掐出小花边，裹成一个掐边饺子。

掐边艾饺

        甜的更多了，可以是豆沙，可以是白糖芝麻。我最喜欢吃芝麻馅。热热的时候，咬一口，白糖在里面融化，一咬，便要有流下来的感觉。所以吃的时候，总是要昂着脑袋，生怕糖汁流下来，脏了衣服。现在的馅料更是丰富，前段时间的网红馅料是蛋黄肉松馅。豆沙馅里裹着蛋黄和肉松，甜中有咸，我吃起来总是有一种怪怪的感觉。

        突然就想起了慧能去广州法性寺，值印宗法师讲《涅盘经》的小故事。时有风吹幡动，一僧曰风动，一僧曰幡动，议论不已。慧能进曰：“不是风动，不是幡动，仁者心动。”禅意很深，分析下来，竟还有陆王心学的影子。

        生活就是如此。餐桌上总能听到那么一两句，说小时候觉得此物怎么怎么美味，现在一吃大不了如此。所以打着“回归”主题的食物，总是冲击着我们的视觉和味觉。我记得《舌尖上的中国2》曾经做过一期以《家常》为主题的片子。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了“成长、相爱、别离、团聚”之味。家常美味，也是人生百味。所以，我们总是在寻找老味道。其实，味道还是那个味道，只是我们的心已经在时间的长河里丢了很多东西，抑或是捡了很多。

筷子压出花纹的艾饺