邢台吃货美食地图（1）

    东北小鸡炖蘑菇、北京卤煮、四川火锅、山东辣子鸡、云南过桥米线、河南烩面、福建佛跳墙、新疆羊肉串……我们国家地大物博，历史又是如此悠久，各地方琳琅满目的美食，不仅仅是人们视觉味觉的享受，更是一种文化传承的载体。

    我的老家邢台市，地处华北地区，河北省南部，拥有3500年的建城史，京九铁路、京港澳高速、以及邢衡、邢汾高速、青银高速联通东西南北。现辖4个区、12个县、2个县级市，总面积1.2万平方公里，常住人口700万。

    我做的美食地图，就从家乡开始。

之一 （任泽区）      任县老炒肉

得名：具体得名我也不是很清楚，不太可考。好像是指的“老式炒肉”，做法据说百年没改变。

代表店：老大街石头饭店、王大黑饭铺。

特点：色重、酱香、味浓。

食材：主材是猪肉，配菜主要是藕或者豆芽。（以前师傅会问你是否用藕炒，现在基本不问，主要是豆芽。）

主要做法：一是过油，二是爆酱。过油就是肉抓过芡放入滚油中，然后倒出一大部分油再翻炒，出锅备用。然后爆酱，这个很看功夫，爆过了就苦，爆嫩了不香。恰到好处才能色红酱香两相宜。爆酱以后将肉加入锅中，配菜一并倒入翻炒即可。

主食：烧饼（一定要热着吃）。

说明：

    这两家店都不在大路边，需要当地人带着才能找到，而且店内都很有年代感，布置相当简陋。

    当地人简单点的就是一碗炒肉汤＋热烧饼，炒肉汤其实跟刚才说的老炒肉一个味，加了高汤而已。

图片：过几天吃一次给大家拍照分享，疫情期间人在石家庄。