山西面食2

      今天是2021年2月8日，农历腊月二十七，还有几天就要过新年了。新年是我们中国的传统节日，何为“传统”呢？那一定是世代相传、从历史沿传下来的思想、文化、道德、风俗、艺术、制度以及行为方式等。没错，无形中这些文化习俗就在耳濡目染、口口相传、代代相传中继承了下来。谁也不需要通知谁，谁也不需要问为什么，谁也不需要去思考它的由来。总之，到哪个时间点就去做哪件事，宛如一种叫做——信仰的东西刻在人们心间。而中国地域广阔，每个地区都有自己独特的过年方式，我来自山西省，所以谨以此篇，向大家介绍一下山西省独特的过年方式（我是一名地道的90后，有介绍不到位的地方，请各位前辈见谅，也可以补充）

        一提起山西，大家脑海里一定会出现这两样东西：煤老板、面食。

        没错，山西是我们中国的面食之乡，俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”。因为擅长吃面，所以山西人过年也选择用面来表达我们对新年的希望和寄托。技艺精湛的花馍馍就是山西人民饮食智慧结晶的代表，是人们对美好生活的庆贺，更是对花好月圆、合家团圆的祝愿。

    1. “二十八，蒸枣花”，枣花馍是过年较为隆重的仪式之一。

      首先，我们来介绍一下枣花馍，在晋城，“枣花馍”又叫“枣山”，美好的寓意，好看的造型，简单的做法，普通的材料。

      就是拿面粉、酵母粉、水和红枣。一种传统花样面食。白面搓成条，圆圈盘绕，连成山的形状，中间点缀一些枣。要说为啥叫“枣山”？而且形状都这么大呢，我猜它的寓意是老百姓们把希望寄托在自己的手里，用面捏成塑，再供奉给灶爷，可以说是在隆重节日中创作的一种心灵崇拜物，一种寄托心愿的方式，这些供物既是贡品又是崇拜物。虽然最终都果了我们的腹，但蒸馍的初衷绝不仅仅是为了一饱食欲。

图片来自妈妈亲手制作

2.其次，介绍一下除“枣山”之外的其他种类的花馍吧！

        一个花馍，一份国家级非物质文化遗产；一双手，一段绵延的工艺传承；一些人，一方食俗和乡土风情的延展。

      山西每年春节前家家户户就都像在举行花馍大赛，曾坐在炕头捏花花儿、蒸馍馍的乡村大娘二婶们没想到，从老一辈手里传下来的这玩面的活儿，咋一夜就被大伙儿看上了？以往顶多被三村四邻称为“巧媳妇”“巧婆姨”，咋一下就变身为手工艺人，馍馍还成了工艺品？而且，每年都会开展这么一场大赛，谁也不会缺席，谁也不会自甘堕落，所以，一年一年的练习，一年一年的进步，这份非物质文化遗产就在不知不觉中传承了下来。可见，“面食之乡”的匠人们就是这么练出来的。

        除了枣山，还有其他赋予各种各样寓意的花馍，家里的大人不会凭空去做，而是根据需要来做。

比如：门头上放“小狗”样的花馍，预示着它可以在来年帮我们看好门，把好关，不让坏人进来。

水缸上放一条“小鱼”样的花馍，预示着连年有余。

下水道放一条“蛇”样的花馍，预示着来年疏通管道，承接福运的到来！

有鸡圈的还可以蒸一个“小鸡”样的花馍，也给动物们足够的尊重，为他们祈福好运！

        花馍还需完成最后一道工序才算圆满——点红。用筷子蘸取食用红色，如画龙点睛般，在馍馍上轻轻一点，年便在这一点红色中热闹喜庆和丰实起来，日子似乎也从此蒸蒸日上、丰盈满足。这让我想起小时候过六一，妆化的再好，也不能少了那颗红心，点上红心，就好像赋予了角色，就好像点亮了生命一样！而花馍也一样，在这辞旧迎新之际，点上红心，寓意吉祥！

        不同的地区对于节日，有着不同的庆祝方式，我们山西人独爱面食！而且，用蒸花馍来表达我们对“年”的敬意，真的很独到啊！同时，腊月里“年味蒸腾”，这一年都会蒸蒸日上的！

        这种文化传统在那么多个日日夜夜里渗透进每个山西人的血液里，就算不会做，脑海里也停留着片刻蒸腾的画面，游走在外面的山西人也会在过年时想念这云里雾里的画面，也会怀念这香甜可口的花馍，也会忍不住说一句：哎妈呀，就是这个味儿！