外卖单量日均破千，后疫情时期牛开得胜如何实现逆势爆增？

2020年，是牛开得胜牛肉汤走过的第8年，也是疫情肆掠不太平的一年。而截至9月，牛开得胜外卖却实现了299%的正增长，它到底是如何做到的呢？

学员送的锦旗

对标差异化，做自成一派的“新牛肉汤”

14岁便进入厨房，20岁独自踏上了餐饮创业之路，如今已入行20余年的李浩师傅似乎还像刚接触餐饮时的小伙子一样，还保持着一腔热血。创办牛开得胜之前，李浩师傅主还是以打工为主，后来因为要结婚合肥房价陡升买不起才萌生要创业的想法，毕竟打工三年也不如开店三个月！而后他便选择开一家群众都喜欢的小吃——淮南牛肉汤，并觉得做餐饮要创新与上进，但只要你保持敏锐洞察，走出一条差异化道路，总能从大蛋糕中分出自己的一份。您觉得呢？

2012年，创立牛开得胜牛肉汤，为了区别于传统淮南牛肉汤，他更注重产品味道，食品的新鲜度，牛肉的品质！形成风格鲜明的品牌调性，在牛肉汤市场上上引起了一片关注。变成味道超好的网红店。当然味道好不能只在滨湖，李浩师傅决定收学徒，做加盟但是不收加盟费，配方公开全教无保留，以确保美味在全国各地都能吃到。

如今，合肥牛肉汤佼佼者非牛开得胜牛肉汤莫属。不仅如此，李浩师傅还透露牛开得胜牛肉汤一直坚持做外卖，而疫情发生以来，外卖几乎保持着日破千单成为了这段特殊时期营收的重要渠道。让我们思考有继续做下去的勇气。

店内菜品

复盘一下疫情带来新思考！

现在国内的疫情进入到了一个稳定期，相对于对餐饮人而言，及时的复盘工作就显得尤为重要。当然也给了我一点新思考！

一是优化食材供应链，疫情期间封路、市场闭销，导致供应链出现问题。那么对于做外卖的店家来说就是致命打击，没有货源怎么做生意呢？所以合理优化供应链，合作多个供应商肯定会成为之后调整优化的重要方向。

二是食品安全，新发地事件冷冻食品包装残留，所以购买本地新鲜食材尤为重要！对于餐饮行业而言，如何打破与消费者之间的安全意识隔阂，值得深思。无触点的取餐方式堂食分餐就餐位以及可追溯外卖将给我们更多启发。

最后呢！做餐饮最重要的还是消费者用心，消费者的肯定才是最大的鼓励！如果你也想像李浩师傅一样开一家火爆的小店，可以后台发个666~教你开店小技巧！