可以带着鳞吃的美味——鲥鱼

要说书里的美食，还当看《金瓶梅》。书中280多种美食，令人眼花缭乱。今天给大家介绍一种可以带着鳞吃的美味——鲥鱼。

鲥鱼因按季洄游，每到春季就游进长江产卵，准时守信，故称鲥鱼。因色白如银，又称“银鱼”。苏轼在诗歌《鲥鱼》中写道：

芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。

尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。

苏轼认为，此鱼风味，比鲈鱼还要美。那么鲥鱼怎么吃呢？

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《金瓶梅》记载了“糟鲥鱼”的吃法：“落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳燕蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。”寥寥数语，足以令人垂涎欲滴。

西门庆等人地处北方山东，想吃到长江里的鲥鱼，就得“冰篓覆鱼，冰船运输”，而鲥鱼又是当时贡品，得来非常不易。又因鲥鱼离水即死，时间一长，就会腐臭，所以，西门庆等人“糟鲥鱼”的吃法，也不难理解。

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其实，鲥鱼的最佳吃法，莫过于清蒸。清蒸时不能去鳞，因其细细的鳞片以及鳞下都含有丰富的优质脂肪和胶原蛋白，味道鲜美还有营养。

蒸前可以稍微腌一下，裹上一层薄薄的油，再撒上葱白、姜丝和黄酒，鱼肚塞入碎姜、笋、火腿，上火清蒸。

这样蒸熟后的鲥鱼，鳞片银亮如铠甲，用筷子轻轻掀动，鱼鳞就会完整地脱离，然后把鱼鳞在鱼汁中蘸一下，放进嘴里一嘬——嗯，那味道，我都快流口水了。那种软脆嫩滑的味道，你一定会爱上的！

鱼肉白皙鲜嫩，肥腴醇厚，入口即化，那是神仙般的享受，管保你回味无穷！

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可惜的是，我辈生已晚，无缘见和尝。真正的长江鲥鱼已几乎绝迹。现在见到的，多是从国外引进，人工养殖的。

我们只好带着怀恋的心情，一边尝着长江鲥鱼的替代品，一边看着书遥想它的古时风味了。

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